Који је најважнији састојак у пиву?
Недовољно питање, али није прецизно дефинисано. Размишља о природи пива и како различити састојци који се користе у пиву раде заједно.
Неколико пута сам присуствовао евенту за дегустацију пива где је водитељ поставио ово питање. Питао га је након прегледа четири основна састојка пива: вода, хмељ , јечам и квасац . Одговор који је тражио био је квасац.
С обзиром на његово објашњење, мислим да би питање које је требало поставити је: Шта је најважнији састојак пива за одређивање укуса, квалитета и стила?
Прво, првобитно питање је погрешно. Ниједан од четири састојка пива није важнији од било ког другог. Ако одузмете неку од њих, не можете направити пиво. Хмељ је једини који можете уклонити и још увек пити ферментисано пиће, али, према савременом значењу ријечи пиво, без хмеља то је нешто друго.
Сада, поента коју је покушавао да направи - и то је добар - јесте да ли квасац има већи утицај на природу финалног производа. На свету има хиљада врста квасца и стотина које се користе за ферментацију пива. Свака врста делује мало другачије од других. Неки су невероватно ефикасни у исхрани шећера, претварајући више слатких ствари у алкохол и ЦО2 у односу на остале.
Лагер квасци, на пример, имају тенденцију да буду бољи од алева квасца у исхрани шећера. То значи да лагери излазе из посуда за ферментациони танк и са више алкохола него што би имали ако би се користио але квасац.
Неки остављају окусе који су суштински стил. Добар пример овога је але квасац који се користи за производњу хефевеизен.
Арома и укус банане и каранфила који чине овај стил тако препознатљивим су директни резултат квасца. Мали део квасца који сакупља на дну бочице служи да побољша ове укусе када се помеша са пивом.
Остали квасци се посебно користе зато што су мање ефикасни ферментатори. Стири пива који су скупљи и задржавају више укуса од јечма, најбоље су ферментисани са сојима квасца који не гризу све ферментибилне шећре у шунку.
Дакле, када се посматра из ове перспективе, квасац је најважнији састојак за одређивање укуса, квалитета и стила пива. Међутим, без осталих три, једноставно ниси могао пити пиво.
Интересантно питање које је забавно узети у обзир за љубитеље пива. Пиво је прилично невероватна ствар и драго је време да се питате како се сви ови састојци састају како би направили ово пиће које сви волимо.