Цроатиан Струдел

Ако желите да направите домаћи хрватски штруд , биће вам потребан рецепт из старе државе, снажна леђа и рука, вештине развијене дугогодишњим пробним и грешком и добар ручни фен за косу.

Да, сушило за косу. Ево примера где се топлота за паковање стварно исплати.

"Ми га користимо да осушимо тесто пре него што га попунимо", каже Мари Хоран, жупник цркве Светог Јозефа Радника у Гариу, Инд.

Традиционална традиција

Мари Праховицх Хоран је рођена у Гари-у пре 87 година и сазнала све о хрватском кухању од своје мајке, Марије Праховић.

"Учила ме је да кувам од тренутка када сам била довољно стара да стојим на столици јер јој је била потребна помоћ. Она је бринула за мене, мог оца, две сестре и до 10 граница у време наше четворособне куће. "

У то време било је уобичајено да цела породица спава у једној просторији и изнајмила друге спаваће собе мушкарцима који су радили на оближњим челичним млиновима. Чим су дневна смена напустила своје кревете ујутро, исцрпљена ноћна екипа падала у још увијек топли јорган.

"Ови људи су имали само једну или две кошуље, тако да је моја мајка стално пила одећу, не знам како је то урадила. Устаје у 4 ујутро, доруцак, паковане радне ручкове и рашири домаћи хлеб."

Али, чак и са тим грозничким распоредом, Хоранова мајка је нашла времена да пренесе своје кулинарске тајне њеној кћерки - стручама, ораховим ролнама, ролнама сира, супе, пармезаном и домаћим резанцима, како би их назвали неколико.

"Кухиња је била средиште нашег свакодневног живота, учинили смо све тамо јер није било другог места да то урадимо, једли смо тамо, забављали, наш домаћи задатак, опрали одећу".

И у ретким приликама, Хоранова мајка је посјетила комшилук у суседству, Хоран и пријатељ би покушали да их рукују за израду штрудела.

"Ако се тесто не испоставило добро, ми би смо га сакрили у смећу, мрзио бих мајку да сазна колико смо серија бацили. Знате, сваки пени је у то време пребројан. имао сам 18 година, али сам успео сам да направим добар штруд ".

Умиру Арт

Стручно стварање постаје изгубљена уметност, па чак и даме у цркви св. Јожефа Радника су успориле производњу средстава. На његовој висини, жене су једном користиле 50 до 60 килограма брашна.

У суботу у 6:30 часова почела је традиционална сједница. Даме су подељене у две екипе - произвођачи теста и произвођачи пуњења, а пећи су испаљене до 350 степени.

"Свако има канту од 3 килограма теста, морате мијешати све док ваздушни џепови нису стварно мали, а ако су велике, тесто ће се разбити. Тако се гнетите и гнетите док се не исецете у тесто и видите то ваздушни џепови су мали ", каже Хоран. "Онда смо га ставили да се одморимо у топлој рерни док смо припремали столове."

Даме су поставиле бијеле столњаце на два столњака од 8 стопа и испразниле крпе брашном. На врху је постављен комад теста и почела нежно истезање.

"Поставили смо топло путер на углове, растегнули мало више и пустили да се одмара.

Тада су нас четири или пет почели истегнути, на длану горе. Када је теста стигла до краја стола, морали смо мало да се осушимо или у другом случају пуњење не би ушло у руке. Ту су се појавили сушачи за косу ", каже Хоран.

Затим је тесто склизло са више маслаца и надвишено попуњавањем јабука или сира . Две даме су користиле крајеве столњака да флипују тесто како би га формирали у традиционалном облику. Струд је брушен растопљеним путером и печен 35 до 45 минута.

Ово је трајало цијели дан - истезање, сушење, пуњење, печење, истезање, сушење, пуњење, печење. Када је завршена сва истезање и последња сушење, даме су коначно узели паузу за ручак око 13:00 часова - обично печене штрудле крајеве испуњене кречњацима или сланим сиром.

Затим се вратило на завршетак прохлада, чишћење и напуштање око 15 сати. То је био рад љубави.

Пробајте руку у одржавању овог пецива.