Немачки Франкфуртер кранз нема никакве везе са кобасицама. То је торта развијена од стране непознатог мајстора пекара 1735. године. Она симболизује круну са златним кррикантом (погледајте Алл Абоут Црокуант након упутстава испод) око споља и драгуља попут трешње као украс.
Франкфурт је већ дуги низ година постао крунски град немачког царства, па самим тим и овај десерт.
Франкфуртер Кранз треба мало времена да направи, али то је једна од најлакших немачких колача за почетника.
Шта ћеш ти требати
- За спужвасту торту
- 2 велика јајета (одвојена)
- 1 жлица воде (хладно)
- 1/2 шоље / 100 г шећера
- 1 кашичица екстракт ваниле (или неколико капи рум и арома маслаца)
- 1/2 шоље / 60 г брашна (свеобухватна)
- 1 // 3 шоље / 40 г кукурузног скроба (или кромпировог скроба)
- 1/2 кашичице пецета за пециво
- За Црокуант
- 3/4 махунарке (сјеме од лешника, бадеми, кикирики или друге матице)
- 2 кашике и 30 г маслаца
- 2/3 шоље / 120 г шећера
- За мржњу
- 1 (3-унце) паковање ванилиног пудинга (припремљен само са 1/2 шоље млијеком и охлађеним)
- 1 1/2 чаше млека
- 10 жлица / 140 г маслаца (собна температура)
- 2 кашике и 30 г шећера
- 1/4 кашике ваниле (или екстракт рума)
- Украсни: 1/2 шоља црвеног желећа
- Опционално: 3 до 4 чешље (кандирано)
Како да се направи
Направи спужвасту торту
- У великој посудици, побиједите јаје од бјеланчевина са средњом брзином до пене. Повећајте на високу брзину и ударајте док додате шећер мало док се мерингуе не оштро и бело, 4 до 5 минута. Извадите посуду по потреби.
- Уклоните мерингуе у другу посуду и додајте жуманца на мијешајућу посуду. Побијте на високој до светло жутој и пухастој. Ово би требало да траје од 3 до 5 минута.
- Залијете жуманце изнад мерингуе од јајета, пажљиво додајте ванилију и пазите неколико пута.
- Прекрижите брашно, кукурузни шкроб и прашак за пецење преко мешавине јајета и наставите да се преклапају све док се не укључи брашно. Немојте више мешати.
- Масирајте дно, али не и стране панела са 3 чаше. Најтрадиционалнији облик има рупу у средини (анђеоска торта за храну или тањур са специјалним уметком, али неки људи одлучују да га пеку у малом лонцу). Спојите тијесто равномјерно у тањир и гурните врх.
- Печите на 350 Ф у трајању од 25 минута или док не поставите. Цоол потпуно.
Направи Црокуант
- Одлично исецкати орахе. Тостите их у 350 Ф пећници око 5 минута. Или прескочите корак тостирања и употребите их сировим.
- Исперите 2 кашике маслаца у тањир и додајте шећеру од 2/3. Мешати и кувати на средњој високој температури све док шећер не почне да се топи.
- Наставите да мешате док се шећер не стопи потпуно, а шећер постаје светло смеђи.
- Додајте језгре, мешајте и уклоните са врућине.
- Распори слаткише на уљаним листом колачића. Користите само жлицу, а не руке, јер су слаткиши врло врући.
- Охладите бомбоне, а затим их исеците у мале делове на плочу за резање и спремите у непропусну посуду.
Направите мраз
- Користећи причвршћивач лопатице у мешачу постоља, ако је могуће, побиједите 10 кашика омекшеног путера, 2 кашике шећера и 1/4 кашичице ваниле у посуди за мешање до светлости и пухања, 5 до 10 минута.
- Додајте пудинг, једну жлицу истовремено, уз мешање са средњом брзином након сваког додавања док се не у потпуности угради. Наставите са мешањем од 5 до 10 минута док се буттерцреам не постави у потпуности.
- Може се користити одмах или у фрижидеру док се не употребљава, мада би можда морао да стоји на собној температури како би се могао ширити. Погледајте одељак испод на Буттерцреам Типс.
Фрост анд Децорате тхе Франкфуртер Кранз
- Исеците торту хоризонтално на три комада. Поставите доњи слој на колац за торте преко листа колачића.
- Споон неки тарт, црвени желе преко доњег слоја, затим неки буттерцреам мрази око 1/4 инцх дебљине.
- Ставите средњи слој на врх и додајте још један, дебео слој буттерцреама.
- Ставите горњи слој на то и замрзните бочне и врхње колаче танко са лептиром. Оставите најмање 1/2 шоље буттерцреама за торбу за декорацију.
- Потапајте врх и бочице торте са крикантом. Понекад можете подесити торту и притиснути неке од бомбона на бочне стране. Притисните лагано да држите.
- Коришћењем торбе за декорацију и врха звијезда, цијеви 10, мале розете на врху торте.
- Четвртајте кандирано или маршино трешње и ставите један комад на сваку розету. Лагано притисните да држите.
- Пренесите торту на постоље за торте.
- Пружи торту или хлади све док не служите време.
Напомена: Што дужи колач седи, то ће више потапати крем и желе и моистер ће бити. Неки људи су пустили да седне преко ноћи пре служења.
Све о Црокуант-у
Црокуант, или крокант на немачком језику, је крхотина ораха направљена од сецканих лешника или бадема. Такође се може направити са било којим орашчићима које имате на располагању у којима желите да укључите кикирики, мацадамиа ораси, пецанс или ораси. Ораси могу бити сирови или пржени.
Обично су бланшани и скинути кожу.
Савети за Буттерцреам
Ако ваше мразање не функционише, ево неколико савета:
- Маслац и пудинг морају имати исту температуру са којом треба почети, или ће се маслац заглавити у пудингу, чинећи тешке, мале грудвице и изгледају зрнасте.
- Ако се то деси, лагано можете замрзнути током купатила са топлом водом, стално мешајући се са вибрацијом. Ово понекад помаже да се масло расте у пудингу.
- Ако превише загрејете састојке, путер би се потпуно могао растопити, чинећи масне људе у пудингу. Морате почети ако се то догоди.
- Можеш пробати другачије замрзавање од буттерцреама. Овај рецепт описује типичан немачки буттерцреам. Италијански буттерцреам не захтева састојке за собну температуру и може се завршити за око један сат, или је француски буттерцреам који се налази на овој страници још једна опција.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 500 |
| Укупно масти | 19 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 131 мг |
| Натријум | 238 мг |
| Угљени хидрати | 75 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 7 г |