Италијанска хладноћа у Ајови
Када људи одлуче да једу више локалних намирница (или чак иду локалним када се ради о производњи и / или месу), свет "фине хране" може изгледати само као сан. Шта је с француским сиревима, швицарском чоколадом и италијанском салами? Сретно за оне који волимо да трагамо за локалним искуствима у исхрани, све више и више произвођача стварају префињене, висококвалитетне гурманске намирнице у нашим властитим двориштима.
Један одличан пример је Ла Куецериа, произвођач укусних исхране меса, укључујући пршут, у Ајови.
Да, Ајова.
Древни локализам, Иова-Стиле
Херб и Катхи Ецкхоусе су започели Ла Куерциа на основу једноставног запажања: У Италији, пршут и други излечени производи свињетине су прављени на фармама или бар у градовима у близини фарме где се праве свиње.
Зашто, како су они мислили, не би могло исто да се уради у Ајови ?
Знали су да Средоземљу можда недостаје историјска кулинарска дубина Италије, али је такође јасно да је Иови био дом многих добро подигнутих свиња . Поред тога, анекдотска опсервација им је рекла да су неки мали фармери чак експериментисали са подизањем свињске пасмине, укључујући и оне који су посебно узгајани да имају однос масти и меса за различите љековитост или излечење меса.
Срећне свиње
Рад са локалним фармерима свиња, Ла Куерциа извире свињетину која је подигнута без употребе антибиотика (боље за фарме, боље за свиње, боље за све нас). Као и свињетина у Сједињеним Државама, њихова је такође подигнута без икаквих додатних хормона.
Неки од њихових производа су из органске свињетине, а многи су из 100% Берксхире или Берксхире-Цросс раса, познат по фантастичном укусу.
Фарме са којима раде, и пракса узгајања животиња у тим фармама, све су постављене на веб страници компаније.
Супер једноставна састојка
Ла Куерциа користи само свињетину, морску сол и, у неким случајевима, зачини за производњу својих производа.
Нема вештачких култура, нема млечне киселине и нитрата се никада не користе.
Чувајући састојке супер једноставним, Ла Куерциа задржава фокус на окусу својственом свињетини и како то може бити лагано, деликатно издвојено у различитим правцима кроз пажљиво примењивање ваздуха и времена.
Домаћи пршут вриједи тражити
Добијени пршут је богат, сјајан и пун укус. Пршут потиче од онога што Американци називају "шунком" или ногом свиње. За разлику од куваног или димљеног шунка, пршут се саље и осуши на ваздуху како би се излечио и одржавао је јестиво месецима и месецима када се правилно складишти.
Панцета, гуанциале, пршут, пршут, пршута пршута, и зачињена колча испуњавају производну линију.