Херитаге Свињетина - од Берксхире до Танвортхс
Наслеђе је месо оно што је наследство за поврће: традиционалне расе оживљене за шири опсег укуса.
Разлог због којих су кувари толико узбуђени због свињског наслеђа? Укус. Различите расе имају различите количине од масноће, различите величине, па чак и карактеристичне укусе које доносе више удараца за столом него индустријска подигнута, узгајана, конзервирана, свињско месо од белог меса. Поред тога, пољопривредници који се труде да подигну родне наслаге, такође ће их подићи на пашњаке , омогућавајући свињама да живи као свиње колико год је то могуће, што такођер омогућава месу да развија више укуса.
Ево водича о томе шта очекивати од неколико најчешћих типова свињског наслеђа, ако вам треба довољно срећна да нађете на тржиштима или заједницама фармера:
- Берксхире свињетина има природно смоки слатки укус и цењен је за равномерно распоређену, меку ароматичну, добро мраморасту масу. То је релативно ретка, високо заштићена пасмина.
- Свињетина Дуроц је позната по својој невероватној сочности и релативно благом укусу, посебно у поређењу са смелим укусом многих раса прасади. Свиње су препознатљиве црвене боје и имају оно што се може описати само као чудесне дроопи уши. То је друга најчешћа пасмина у САД
- Глоуцестерсхире Олд Спотс свиња је још теже наћи од неких од ових других раса, али је добро мраморано, месо за дегустацију ораси које месари и кувари обожавају. Познато је по својим врхунским мајчинским вештинама, дозвољавајући да се литери успешно успавају на пашњацима.
- Хампсхире свињетина је витка, можда најсретнија од било које врсте, са благим укусом. Пуребред Хампсхирес су прилично ријетки и цењени за израду бољих специјалитета.
- Мангалитса свињетина је масна. Масно, масно, масно. И зато га је кувар љубио. Кремасто бело маст од ових свиња је савршено за излечење меса и паштета.
- Свињско месо је масно, тамно обојено месо са јаким, зачињеним укусом. Долази од свиња које су се развиле дивље на острву од обале Џорџије и преживљавају сезонске недостатке хране, а тиме и њиховог високог мастног количника. ДНК докази сугеришу да је ова врста првобитно доведена са Канарских острва.
- Црвена свињска свиња има јак укус који заиста има укус свињетине . То је сјајна утакмица за зачињене, смеле рецепте, што има смисла јер је првобитно одрастао у Њу Орлеансу. Познато је по својим способностима за исхране, дозвољавајући да неки од њих узгајају као истински пашњацу стоку.
- Тамсвортх свињетина је најпознатији по томе што прави невероватну сланину јер има велики, дугачак стомак. Познато је и по својим великим комадима. Као Дуроцс и Ред Ваттле, Тамсвортх свиње су дивне црвене боје.
Сазнајте више о сточарским наслеђима у Сточној конзервацији.