И како је то лута као свињска гуза
Свињско раме је једно од оних резова меса које вришти на вас шта је то. Месо је од рамена свиње.
Није превише једноставно
Али, сачекајте, није баш тако једноставно (не превише у свету кланице).
Тежак део долази са свињским гузом. Назив тог реза није сасвим транспарентно, а далеко од долазеће из задње стране свиње, за шта би то значило, резови са ознаком "свињетина" заправо долазе са рамена.
Без шале.
Дакле, када рецепт рецемо за 3 килограма свињског рамена или свињетине, то није преварантско, то је практично. Поред тога када ваш месар предлаже пријатну гузу када тражите раме.
Разлика између рамена и гуза
Па ипак, традиционално се разликује између свињског рамена и свињетине. Урези означени са "свињско рамена" (укључујући "рамена за пикник") су са тањи, троугласти завршетак рамена док је "задњица" из дебљег, интензивније мраморног краја рамена.
Као такво, свињско раме је мало боље за кување целе и резање, док је свињски џак савршен за израду свјежег свињетина и других рецептура у којима је месо намијењено распадању (пруге масти које пролазе кроз њега, стварајући мрамор, учинити да се лакше распадне када се скува на нежност).
Обе су, међутим, одличне резане и искоришћене као говеђе месо и у цхилису. И, ако је потребно, можете их заменити у већини рецептура.
Како кувати свињско рамена
Оно што имају заједничко (поред свог места порекла на свињи) јесте то што и свињско раме и свињско гнездо имају користи од дугог, спора кувања, који их гурачи и топи масноћу која пролази кроз њих. Рамо је подручје (за разлику од резова из унутрашњости свиње као што је ледја) које види пуно активности када је свиња жива.
Ови мишићи раде напорно и преносе све те тежине. Они се изграде и имају тенденцију да имају више ароме него што је могуће мање резање, али се морају припремити у складу с тим.
Свињско раме се могу печити, али се најбоље могу набавити када се заврши са неком текућином у тигању и када се чува већина пражњења, као у овом свињском месу са Пеарс и Цхилес .
Уобичајено је урезано у посуду или исечено и искоришћено у чорапама ( црвена чоколадна свињетина и зелена чиле свињска чорба чиле су омиљене у мојој кућици за оријентацију). Раме такође лепо функционише у Посоле , с обзиром на то да се комади углавном више држе заједно него када користе свињски дрес.
Рамо је такође добар рез за коришћење приликом израде свињског меса.
Напомена: Многе стилове и регионалне варијације постоје у кланици, тако да када сте у сумњи, питајте свог месара за специфичности.