Када говоримо о јајима, обично говоримо о јајима која долазе од пилића - или кокоши, да буду тачни. Без јаја, кулинарска уметност као што их познајемо не би постојала.
Јаја су кључни састојак свих врста кулинарских препарата од пекарских производа до сосова. Оне су такође једна од најхрамбених и свестрано храна по сопственом праву.
Величина јаја: Величина јаја је заправо одређена тежином.
Минималне тежине по десетинама за сваку величину су:
- Јумбо: 30 оз.
- Екстра Велики : 27 оз.
- Велики: 24 оз.
- Средње: 21 оз.
- Мала: 18 оз.
- Пее Вее: 15 оз.
Велика јаја, која теже у просеку по 2 унце, су стандардна, тако да то треба да претпоставите ако рецепт не одређује величину.
Оцењивање јаја: Оцјене АА и А су једине оцене које се генерално продају јавности, а разлика између ова два разреда је углавном функција старости. Што је старије јаје, то се више распада када се сломи, тањи је бели и ласкави жумат.
Чување јаја: Све док се држе у фрижидеру, можете користити јаја до четири недеље након датума продаје. Међутим, када су ван граната, требало би их користити у року од неколико дана. Такође, њихове шкољке су прилично порозне и снажни мириси могу да се уђу у њих. Зато држите јаја у својим картонима уместо на уграђеним полицама за јаја унутар неких фрижидера.
Свјежа јаја: унутар сваког јајета је ваздушни џеп. Због своје порозне љуске, ваздух пролази кроз то током времена, што доводи до ширења ваздушног џепа. Због тога, свјежину јајета можете одредити својом пловидбом. Само ставите јаје у чашу воде:
- Ако се тоне и лежи равно на дну, то је прилично свеже.
- Једно недељно јаје треба тек почети да лебди
- Три недеље може стајати усправно на дну чаше.
- Не треба користити јаје који плута на површину.
Тест "ширења" који је горе описан такође може бити користан у провјери свежине.
Сигурност јаја : Сирова јаја садрже бактерије салмонеле , што може довести до болести која се преноси храном. Оперите руке темељито када рукујете сировим јајима и пазите да се ваша јаја темељито кувате. За препарате који садрже некувано јаје, као што је мајонез, користите пастеризована јаја , која су третирана топлотом да би се елиминисала салмонела.
Јаја и исхрана: Јаја су скоро потпуни извор исхране, богата протеинима и гвожђем; они такође снабдевају витамине А, Д, Е, К и Б-комплекс. Бијела јаја је високо протеина и без масти. У годинама прошле године, мислили су се да су јаја нездраво због садржаја холестерола. Али данас, нутриционисти се слажу да је холестерол у јајима "добра" врста.
Једно велико јаје садржи:
- Калорије: 75
- Холестерол: 215 мг, све од жуманца
- Протеини: 6 г
А ако сте се икада запитали да ли су браон јаребице боље за вас од белих, нутрицијски говорећи, они се не разликују. Управо су положили другачијом раком кокошке куге.