Гоуда је сир с потписом Холандије и све популарнији стил произвођача сира у Сједињеним Државама. Гоуда је стар од 2 месеца до пет година. Што дуже стари, интензивнији сире постају; све теже и густе у текстури са смелим укусима који могу бити оштри, слани, слатки, нутти и карамелизирани одједном.
Где је Гоуда Маде?
Региони Холандије познати по производњи гоуда су Северна и Јужна Холандија, Северни Брабант и Фриесланд.
Северна и Јужна Холандија имају бујне, травнате пашњаци који производе посебно богато, високо-масно кравље млеко. Ово млеко се користи за стварање онога што се сматра најбољем гоуда у Холандији.
Све више, гоуда производе и многи произвођачи сира у Сједињеним Државама.
Шта Гоуда даје свој укус?
Многи кажу да се краве трава у великој мери одражавају на укус гоуда. Због тога се сматра да је гуда из богатог, мастног млека крава који се пасе на бујним травнатима. Међутим, и друге ствари утичу на укус гоуде.
На пример, додатни корак у процесу сјеме даје Гоуди слатки, бутерсцотцх укус за који је познат. Након што се млеко загуши у грудима, исперите се испрати топлом водом. Температура воде, чак и за неколико степени, може утицати на укус сира. Вода темељито уклања сурутку из сирћета и заједно са њом шећером из лактозе (млека).
Уклањање лактозе значи да бактерије немају ништа да се хране и престану са производњом млечне киселине. Мање млечне киселине значи да ће сир имати слађи укус.
На окусу Гоуде утиче и колико дуго траје. Што је Гоуда старији, постаје слаткији и интензивнији укус.
Текстура се такође мења, постаје чврста и крхка и стварно густа. Многи старији Гоуда имају ситне протеинске кристале који чине сира мало хрскавом.
Гоуда је обично стар између 2 месеца и 2 године. Неки старији Гуда су старији до пет година.
Дакле, Да ли агед Гоуда има лактозу?
Зато што се сирћета испрати да би се уклонила лактоза и зато што се многе врсте гоуда старају толико дуго (уклањајући више влаге (а сурутке) и самим тим и лактозе) гоуда има тенденцију да има мање лактозе него друге врсте сира. Неки производјаци сирова тврде да њихова гуда има немерљиве количине лактозе и стога је лако варирати и за оне који имају нетолеранцију за лактозу.
Шта Гоуда даје својој боји?
Гоуда је обојена наранџастом бојом додавањем природних ананата или каротена на бази биљке.
Зашто Гоуда има мале рупе у њему?
У млеко се додају културе млечне бактерије које производе ЦО2. ЦО2 производи мехуриће (гас) који ствара мале рупе или очи у сиру.
Шта је Боеренкаас Гоуда?
Боеренкаас је холандска реч која је еквивалент сира " фармстеад " у Сједињеним Државама. То јест, сир израђен од млека животиња које живе на истој фарми где се прави сир. Међутим, реч Боеренкаас такође иде корак даље, захтевајући да се сви сир означени као Боеренкаас морају правити и сировим (не пастеризованим) млеком.
Само мали проценат холандске Гоуде може се назвати Боеренкаас .
Остатак Гуде у Холандији потиче од млечних задруга који снабде млеко са многих фарми како би направили сир. Једна позната холандска кооперација је Беемстер, која продаје Гоуду преко Сједињених Држава.