Основни водич за низоземске сорте сира

Тешко је замислити Холандију без својих бујних зелених пашњака и црно-белих фризијских крава, који су постали део клише холандског идентитета као крпице, ветрењаче и тулипани. Али то можда није толико изненађујуће, када сматрате да су холандски произвођачи сира од 400. године. Данас је Холандија највећи извозник сира у свету, са млечном индустриом вредном преко 7,7 милијарди евра.

Холандски сорти сира

Иако следећа листа није у потпуности исцрпна, она нуди преглед најважнијих врста холандских кааса (сир), као и неколико сорти за које мислимо да је вредно тражити:

Гоуда

Скоро половина производње сира у Холандији посвећена је овом иконском сиру, чинећи га најзначајнијим и најпознатијим сираром Холандије. Гоуда је полутврди сир са 48% млечне масти и благо до пикантним укусом. Старење интензивира укус и тврдоћу. Гоуда обично долази у сиревим точковима тежине 26,5 килограма (12 килограма) и Баби Гоудасу од пола фунте до килограма (250 г у килограму). Беемстер , Реипенаер и Олд Амстердам су популарни комерцијални брендови.

Граскаас је направљен од првих млијека након што се краве врате на травнате полдерске зиме коју проводе унутра. Свјеже пролеће траве посједују 1 мјесец сиру богату, кремасту текстуру и природно жуту боју.

Када је грејас стар само до недељу дана, има млечну боју и назива се меикаас .

Јонге каас (стар 4 недеље) и јонг белеген каас (2 месеца) добро су погодни за сендвиче и одлично иде с холандским зрним сенфом. Други Гоудас су фантастични за кување; пробајте екстра белеген (старих 7-8 месеци) ако желите да замените сиреве Јацк или Цхеддар.

Најстарије сорте, као што су оуде каас (старије од најмање 10 месеци) и оверјариг (од 1 до 2 године), одликују се за јело у дробљеним крајевима с дробљењем холандског јабучног сирупа . За стварно аутентичан чланак - чак је заштићен и Аркан окуса Слов Фоод - пази на Боерен Гоудсе Оплегкаас, стару умјетничку Гоуду , која је направљена љети од млијека крава са трава и старих најмање годину дана , или до четири године.

Користите Гоуда сире да направите наше холандске шарене сићуше, кукурузне качкаваљке Гоуда , пиво и сланину или шпаргле и шампињоне

Едам

Сир Едам је други најважнији сира у Холандији, чинећи 27% укупне производње сира у држави. је полу-тврда, са садржајем масти од 40% и веома малог, сланог укуса који апелује на све узрасте. Старење интензивира укус и тврдоћу. Сир има типичан округли облик и многе извозне верзије често имају црвени парафин премаз. Обичан Едам сир тежак је 4 килограма (1,7 килограма) и беба Едамери теже пола килограма (1 килограм). Вестланд извози добар Едам сир, али без обзира на бренд коју купите, уверите се да је из Холандије, јер многе имитације не чине ништа слично стварној ствари. Стикери за аутентичност треба да покушају да пронађу сирово млеко Боерен Едам из Де Веереа.

Користите Едам сир како би наш Латино-Карибски пуњени Едам сир са пилетином и пиринчем или кремом са пуњењем качкаваљке Едам сира .

Маасдаммер

Сир Маасдаммер представља 15% холандске производње сира. Има велике рупе, куполасту форму и слатки, нутнут укус. Облик, типичан укус и рупе су створене од стране специјалних бактерија које ослобађају гас током процеса сазревања. Леердаммер и Маасдам су најпознатији брендови сира Маасдаммер .

Леидсекаас & Комијнекаас

Град Леиден је некад био познат по својој индустрији маслаца, а Леидсекаас је оригинално направљен од обраног млека, као нуспроизвода од производње маслаца. Због тога ова врста сира има нижи проценат масти од Гоуда, углавном у распону од 20-40 %. Ниско-мастна, сува и слана природа овог сира учинила је изузетно погодном за дугачке бродове ВОЦ-а на истоку у 17. вијеку, гдје се лако држати без хлађења у дужем временском периоду.

Сматра се да су сјемена кума додата како би се супротставио сланој укусу.

Оригинални сир кима од Леидена је крхко, пикантан и донекле тарт. Стар је најмање 6 месеци. Даље старење интензивира укус кума. (буквално "фармерски Леиден сир") има тамно црвену кожу са градским гребеном Леидена (кључева) на њему. Због разлика у проценту масти и његовој заштићеној ознаци поријекла (ПДО) за заштиту животне средине , сви сиреви кума не могу бити означени као Леидсекаас . Заправо, неки сиреви кума су једноставно Гоуда са додатним семенима кума.

Користите крем кума да направите наше премешана јаја са кљуном кајмом и кумином, кајмаком или кокошињом или салатом од јечма са печеним семеном сезама и кремом

Боеренкаас

Боеренкаас (понекад назван "сјеменац") је ручни сирови сиров млијеко, тј. Непастеуризован. Према закону, најмање пола млека који се користи у производњи боеренкаа треба да долази из властите говеда. Друга половина се може купити од не више од две друге фарме фарме. Ово обезбеђује занатски производ.

Користите боеренкаас да направите ове Боеренкаас Гоугерес .

Холандија нема широку палету меких сирева - већина иновација представља преокрет у постојећим стиловима. Постоји, међутим, неколико изузетака, укључујући Ле Петит Доруваел , који је одлучно холандски упркос француском називу. Овај опран козји сир из покрајине Утрехт има препознатљив мирис, наранџасту кожу и ооеи гооеи текстуру. Добро се комбинује са вијгенброодом (без круха "хлеб" израђен једноставно из сувих смокава, ораха и зачина).

Још један познати испрани сир, познат као роммедо , нажалост, све је нестао у Холандији због строгих прописа Холандског контролног органа за млеко и млечне производе. Међутим, навијачи овог богатог, оштрог меког сира могу га наћи у белгијском Лимбургу.

Нагелкаас & Кантеркаас

Овај тангни, чврсте текстуре сира је сјајан с семењем кумина и ароматичним каранфилима. Рођен је у северној холандској провинцији Фриесланд.

Овај стил сира је направљен од обраног млека и има проценат масти од 20-44%. Ако желите стварну ствар, пазите на кантеркае који су додељени ПДО- ом , који је једнак и са друге стране. Остали стилови сира од каранфила се зову Фриесе нагелкаас или само нагелкаас . Кантеркомијнекаас је укусан кумином.

Користите љуте качкавице да направите нашу фризијску лукову супу , топлу цицорију салату са фризијским љускавицама или Цхили Син Царне са фризијским љускавицама .

Мессенклевер

Каснији пада, када су ниже температуре, већи нивои влажности и масно млијеко изазивали серију Едам сира на "флопу", овај ситни кремасти кремасти и слатки текстурирани сир је настао као срећна несрећа. Традиционално рођен у провинцији Ноорд Холланд, готово је изгубљен 200-годишњи рецепт за оно што је некада познато као мессенхангер , пошто се производња зауставила након Другог светског рата. На срећу, неколико произвођача је поново почело да прави овај сир. Пошто велики холандски произвођач сира посједује патент за старо име, сада је познат као мессенклевер.

Геитенкаас

Холандски козји сир је доступан као познати свежи, меки козји сир који сви знамо иу полутврдом Гоуда стилу. Предност овог козјега сира је да је потребан краћи процес сазревања од сира од крављег млека. Полутврди козји сир је блед, са незнатно пикантним укусом, али кремаста текстилна твар-у-уста. Пази на старог Беттине Гранд Цруа , који је изабран 2006. Најбољи сир света током годишњег сајма Нантвицх Интернатионал Цхеесе Схов у Енглеској, највећем на свету. Још један од одличних примера је Кобундер Натууркаас , трљао са холандским јабуком јабуке и стари у стари тресет, што доводи до сира са пуце боје, црвљивог бијеле унутрашњости и нотама плода и дима. Такође је вредно тражити: Пицобелло , врхунски значајан сирови млечни органски стар козији сир из Хеезе, Мацхедоук , благо, слатко сирово млеко козјег сира из покрајине Гронинген и органски стар козји сир са роговом , са својим карактеристичним карамелним тоновима и њушким укусом.

Сцхапенкаас

Можда најславнији холандски сир овчијег млијека долази од овчијег острва Тексел, гдје се ова традиција сирева враћа најмање 400 година. Овце се пасе на сланим морским вијетнамским ливадама, које деликатном сира дају свој јединствени укус .

Други значајни холандски овчији сиреви од сира укључују херби, брескве Бреелсе с цхапенкаас и Веерсе сцхапенкаас, произведене од сировог млијека ретке расе Зееувсе мелксцхаап - оба сирева долазе са острва у Зееланду, гдје овце пасејо на океанској вегетацији. Такође покушајте кремасти Скаепсронд сир, произведен у Рансдорпу, у близини Амстердама. Изгледа мало као Цамемберт, али има блажи, чистији укус.

Рооккаас

Холандски димљени сир се растопи, дим и затим преради у кобасасте облике. Обично се продаје у резанце и има препознатљиву смеђу кожу и димни укус.

Блауве каас

Док плави сир није стриктно традиционалан у Холандији, холандски чини неке одличне плаве Гоуде сиреве. Најкомерцијално доступни бренд, под називом Делфтс Блаув (такође назван Блеу де Гравен ), има укус богат и слатки, а не као слан као Рокуефорт. Органски бренд Бастиаансе базиран на Нортх Брабанту производи плаве сиреве од крављег и козјег млека. Бастиаансе Блаув сиреви су познати по својој пријатној кремастој текстури избалансираној само једним додиром грицкалица. Такође вреди напоменути: Лади'с Блуе , органски сирово млеко плави сир направљен од козјег млека у провинцији Дрентхе, са баршунастом текстуром и пуно пепела.

Круиденкаас

У ову категорију спадају сиреви (углавном Гоуда или боеренкаас ) који су укусени биљем и зачини као што су першун, дишавци, коприве, чили, сенф и фенугреек.

Користите фенугреек сира да направите овај Феннугреек Гоуда, Мапле Глазед Хам и сокиран житарица на жару .

Тржиште сирева

Тржишта сира и даље се одржавају у Холандији. Неке су само за туристе, као што су Алкмаар, Хоорн и Едам тржишта, али, иако мало, ерм, сираст, они су још увијек спектакл вредан видјети. Традиционална трговина сира на тржишту се поново увећава у овим градовима свако лето испред прекрасних старих врећа сира. Ритуал карактерише носиоци сира који доносе сламне шешире, дрвене носаче са јако обојеним бојама и пуно сира. Прави турофили би такође требали посјетити Музеј сира у Алкмаару.

Тржишта сира у Воерден и Гоуда су једина преостала функционална комерцијална тржишта. Пољопривредници из тог подручја имају своје тежине, укусе и цене. Сир је на тржишту сира Гоуда трговао више од три стотине година. Купите неки Гоуда сир или прегледајте многе изложбе везане за производњу сира око тржишта. Воерден је место за залагање на боеренкаас . Неки фармери такође отварају своја газдинства до публике за обиласке и дегустацију.

Посетите Амстердам? Затим се попијемо у Реипенаерову дегустацијску собу Сингел, један од канала у центру старог града у Амстердаму. Љубитељи храна широм света су дуго прихватили сир Реипенаер, обртни Гоуда и двоструки добитник врхунског шампиона (најбољи европски сир из свих категорија) на Нантвицх Интернатионал Цхеесе Схову.

Наручивање холандског сира Онлине

Хунгри да пробате ове укусне сиреве за себе? Следеће продавнице сира имају угледни избор холандских сирева - и брод на међународном нивоу.

• Де Кааскамер
• Гестам
• Хенри Виллиг
• Десигнкаас (погледајте мој преглед производа)
• Каасхандел Петерс
• иГоурмет.цом
• Гоурмет-фоод.цом