Историја холандске хране

Будимо реални. Холандија није позната по својој храни. Уствари, изградио је прилично репутацију за бујну цену. Можда је то због богатства тешких кромпира на холандској исхрани. Винцент Ван Гогх је можда био на нечему са својим приказом својих рођака као кромпирача. Или су можда посетиоци морали да једу кроз један превише чаша од грашка супа, тако дебеле да можете подићи своју кашику у њега (прави начин да је поједете, успут).

Ако сте то имали, Флаунт Ит

Заправо, Холанђани могу само себе кривити за њихову блиставу репутацију. Ироницно, када сматрате да су владали трговином зачина стотинама година. Заправо, кували су неке веома узбудљиве јела до почетка 19. века, када је скромност постала модерна. Класична холандска куварица, Де Верстандиге Кок ( Тхе Сенсибле Цоок ), објављена 1669. године, садржи рецепте за печену госу са куркумовим кореном и куеекоецкјенс , бомбоне направљене од паста пасте. Авантуристички чак и по данашњим стандардима.

Брза посета Музеју Ријксмусеум ће доказати да је у овој земљи било доста страсти за сјајном храном и жељом да се то прослави. Морате само погледати запањујуће стотине холандских мртвих животиња, које су звали пронк делови (да проник значи да се покаже), да би били убеђени да су холандски поносни на своју кухињу.

Према Де Верстандиге Кок , празнични холандски оброк у 17. веку садржао је доста вина и курса на раскошном курсу.

Оброк је кренуо са зеленилом зелене салате и хладно куваног поврћа у маслиновом уљу, сирћету и врту или јестивим цвећем. Такође су популарни топло, бутерно поврће. Следили су различита јела од рибе и меса и слане пите и пецива. Оброк се завршио чуварима, сиром, орашастим и слатким пецивом, опраном са хипокрвама , слатким вином.

Фругал Фасхион

Наравно, чак ни у Златном добу, нису сви могли приуштити такве луксузе, а свакодневни оброк обичног холанђанина био је скроман аранжман житарица или легуминума који је служио ражљивим хлебом и пивом или водом. Али чак и богати морали су појачати своје каишеве када је Холландово златно доба завршило. После свог излива у 17. веку, Холандија је изгубила многе од својих колонијалних посједа Британцима у англо-холандским ратовима. Овај губитак богатства, заједно са растућом популацијом која врши притисак на природне ресурсе, значила је да је потребно предузимати скромнији приступ храни.

Најпопуларнија холандска кухара у 19. веку названа је Аалтје, волмаакте ен зуиниге кеукенмеид , ( Аалтје, савршена, штедљива кухиња служавка ). И, иако ова књига није била тако скромна као и њен наслов, поставила је тон за оно што је требало следити. Видите, према прелому 20. века, холандске девојке су послате у хуисхоудсцхоол (неку врсту домаће научне школе). Ове школе су створене са циљем подучавања сиромашнијих разреда како саставити једноставне, јефтине, храњиве оброке. Међутим, било је у моди да пошаљу дјевојчице из свих разреда у те школе, гдје су им били упарени ефикасност и штедљивост.

Изненада, некадашње поштоване биљке и зачини су сматрани неуобичајеним, традиционална јела су знатно поједностављена, а мноштво варијација у кухињи је изгубљено. Непотребно је рећи, пуно страсти је изашло из холандског кухања у том тренутку, а многи традиционални породични рецепти су заборављени.

Свето тројство

Наслеђе овога је данас да многи холандски још увек користе утицајни приступ једењу: два крушка смеђег хлеба, комад сира и чаша пињенца је стандардни ручак , који се често јели на путу, без много ритуала или поштовања.

Иако је истина да се месо и два вегета сматрају свети тројством њиховог кувања, холандски имају прилично здраву исхрану у поређењу са неким другим западним народима. Многи холандски оброци, као што су зууркоолстамппот (кисели кукуруз и кромпир масх) и капуцијнерсцхотел (сиви грашак са јабукама и сланином), веома се ослањају на поврће и махунарке.

Штавише, холандско кување је равно напред, лако се прави, јефтино и хранљиво. Није све лоше, али свакако постоји простор за поновно откривање маште и талента који је нестао.

Обновљено интересовање

Срећом, плима се коначно окреће. Морали бисте да будете слепи да не приметите да се револуција хране (полако) хране полако добија у покрету, са тржиштима (органских) фармера, специјализованих деликатеса и модерних продавница прехрамбених производа све више и више (у ствари, тржишта подземних пољопривредника "ових дана).

Много је поносно и узорка. Заправо, Фондација Слов Фоод је у својој Арк оф Тасте-у навела седам холандских производа, укључујући оригинал Сцхиедам малт гин, Амстердам оссеворст и фризијски димљену кобасицу. Пробајте локалне дзевове Зееувсе, које су Белгијанци само пресрећни да се потраже као своје, а не заборављају холандску омиљену харингу . Да, то је стечени укус, али и суши. Ако сте љубавник сира, ту је читав универзум сира изван Гоуде (иако оно што холандски назив Гоуда носи мало сличности са оним што се продаје на другим местима као гумени пластични глобус). Пробајте добру, гумену старог Гоуда, као Реипенаер и никад се неће осврнути. Холандски сиреви попут нагелкааса (сир са каранфилмом), боеренкаас ( обрађен непрастеуризовани сјеме на фарми, често сазрели) и комијнекаас ( кумски сир) су такођер укусни.

Хип Холланд

После дуго омаловажавајући своју кухињу, менталитет "Волим Холандију" расте. Многи холандски кувари поново откривају традиционална јела и локалне састојке и дају им своје, ажуриране твистове. Холандија је чак кука у иностранству, где су холандски барови и ресторани међу фаворитима међу фаворитима. У Лондону, ВОЦ, стилски коктел бар назван по холандској источној индијској компанији, служи колонијалним стилом на ударце на основи генера. У Њујорку ресторан Вандааг нуди холандске класике као што су биттербаллен и хете бликсем .

Превише холандских ТВ емисија холандских ТВ-а је јасан знак да људи почињу да се поново баве кухањем.

Има само смисла да ће ово довести до даљњег истраживања холандских кулинарских традиција и поновно откривања заборављених локалних и регионалних јела и састојака. Већ дуго изгубљено коријено поврће, попут целера, црног салсифика, кохлраби и парснипа, искочило је свуда.

Добро, искрену храну

Кад су ноћна кухиња и молекуларна гастрономија били тренд ду јоур, плоча са штамбеницима могла је изгледати мало необично. Али, сада живимо у времену када је понизна и поштена храна још једном препозната као добра ствар, а фармери су постали хероји за храну. Љепота холандског кувања лежи у њеној једноставности, са поштеним добрима комфорним намирницама попут коријенског поврћа и смеђе супе , а оно што се може описати само као најбоља пита за јабуке на свијету. Постоји само једна пресудна ствар коју треба запамтити: тајна стварања једноставне хране се повећава у коришћењу најбољих састојака које можете себи приуштити. Купи локално узгајано, сезонско и органско - и пустите састојке да причају.