Харинг је холандско име за харинге, малу, мастно сребрно обојену рибу која се налази у северном Атлантику и океану Северног Пацифика.
Кулинарска икона
Холандски су опседнути првом харингом сезоне, званом Холландсе ниеуве , који почиње да се појављује почетком јуна. Долазак овог клизавог третмана обично је на вестима на насловној страни (види Херринг Сеасон, доле). Сигурно је рећи да је харинга мало холандске кулинарне иконе .
Харинг се може назвати само Холландсе ниеуве (холандски нови херринг) или ниеуве харинг (нови херринг) ако је ухваћен између маја и јула, садржи најмање 16 процената масти и припремљен је према холандској традицији.
Шта чини холандску херринг толико посебним?
Рибе су гутане на бродовима, остављајући панкреас на месту. Ензими панкреаса чине највећи део конзервације, тако да је сланим раствором у њима потребно много мање соли. Ово би могло објаснити зашто је холандски харингин толико богатији од осталих сољених или киселих сорти херринга у остатку Европе.
Како холандска јетра херринга
Начин на који Холанђани поједу своје харинге је прилично необичан. Они служе с сесованим сировим луком и нарезаним кукурузима на плуву или, што се најчешће, као што је, с уклањањем главе и џепова. Идеја је да узмете харинга за репом, потопите је у сирови лук, баците главу назад и доле до врата.
То је прави "холандски начин".
Историја мале херринге
Харинг и Холанђани враћају се више од 1.000 година када почну да пецају и тргују са овако популарним рибама. Историчари верују да је богатство Холандије, трговина морем и колонизација могуће приписати харингу. Након што је Холанђанин по имену Виллем Беукелсзоон изумио популарни процес за лечење рибе у сланој води, љубавна афера је била цементирана.
Постоји локална изјава да је Амстердам изграђен на костима херринга. И заправо, историчари верују да је Холандија у КСВИИ вијеку добила надмоћ у свјетским морима јер су холандски морнари храњени на херрингу, изврсном извору протеина и омега масних киселина. Стога се чини да се Холланд може захвалити Златном добу, бар делимично, овој сребрно-плавој риби.
Сезона херринга
Холандски народ такође прави велики проблем из сезоне хердинга, који почиње средином маја и траје до јула. Међутим, почетком јуна, харинга се сматра најбољем, и сваке године се прва аукција Ниеуве Харинг продаје на аукцији за добротворне сврхе. После тога, свако може да се препусти, јер се харинга продаје свуда, а одржавају се и гастрономске празнике, укључујући Влаггетјесдаг или "Дан заставе" у Шевенингену.
Популарни херринг рецепти
- Рецепт холандске кокошке салате: Није све у питању риба. Јабуке, хрен и кромпир се међусобно мешају са сланином харингом у кремастој одећи за укусно предјело или главну салату.
- Смокед Херринг Фисхцакес Рецепт: Димљена харинга, не превучена, комбинована је са остатком пирећег кромпира и пржена да направи укусну торту.