На грчком: χωριατικο ψωμι, изговара хох-рее-АХ-тее-кох псох-МЕЕ
У селима око Грчке, овај класични хлеб још увек је печен у пећима на пећ на отвореном. Овај хлеб је густи од других врста хлеба (крух десно мери око 13 инча и тежи нешто више од 2 килограма) и може се направити са различитим брашно или комбинацијом више од једног. Ако имате сопствени стартер, користите 1/2 фунта (нешто мање од једне чаше за већину стартера ) уместо квасца у рецепту.
Шта ћеш ти требати
- 1 унца
- свежи квасац или 2 кашике сувог квасца
- 1/2 шоље (4 фл.оз) млаке воде
- 1/2 шоље (62г) брашна (без обзира што се користи за хљеб)
- 2 1/5 килограма (1 кило / 8 чаша) хлебног брашна (цела пшеница, јечам, бијело, кукуруз или друго)
- 1 кашика соли
- 2 1/2 чаше (20 фл.оз) млаке воде
- 2 кашике млека
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 кашике меда
Како да се направи
У малој посуди растворите квасац у млакој води. Полако додајте 1/2 шоље брашна и мијешајте све док се сви груди брашна не растварају, како бисте формирали дебелу течност. Дозволите да уздигнете око 15-20 минута.
- Напомена: Ако користите стартер стартера, изоставите овај корак и направите сунђер са 1/2 фунта стартера, 1/2 чаше млаке воде и 1/2 шоље брашна. Одложи се да расте 2 сата.
Преостало брашно премештати сољем, ставити у велику посуду за мешање и направити бунар у центру.
Додајте уље, мед, млеко, мешавину квасца (или стартер старења) и 2 шоље воде у бунару. Полако се повлачите у брашно, мијешајте рукама све док не буде кохезивна маса. (Ако је потребно више воде, додајте у преосталој половини чаше у малим количинама.) Окрените се на просарену површину и наставите да гнете док тесто не буде лепо и глатко и више се не држи у рукама.
Поставите тесто у лагано подмазану посуду за мијешање и навијте све док се све стране теста лагано подмазују. Покривајте посуду са 3 судопера: један суви, један намотан топлом водом (мокри пешкир и зујање), а други сухи. Ставите на топло место и дозволите да се подиже док се удвостручите, око 1 1/2 до 2 сата.
Ударите и гнетите 5-6 минута на просарену површину. Подијелите тесто на број хлебова које желите да направите (ово добро функционише у 3-4 хлеба), и формирајте у облику крушке или подолговате или хлебастог хлеба. Поставите неколико центиметара одвојено на неокретане кутије за пеглање и покријте са 3 чисте кантице (средња влажна). На топлом месту дозволите да се хлебови расту 1 сат.
Пеците на 450Ф (220Ц).
- Напомена: Температура печења је подешена као одговор на коментаре читаоца.
За дебљију кору навести врхове хлеба на 3 или 4 места (погледајте слику). У супротном, пеците као што је на рацк тик испод средине рерне у трајању од 30-35 минута док се не загрејате. Када се притисне на дну, хлеб ће звучати шупље.
Када су хлебови завршени, уклоните из пећи и хладите на стубовима.
Напомене:
- Користите добро "јако" брашно - тј. Тврдо брашно, познато и као брашно за хљеб.
- Ако је мед који користите је врло дебео, поставите посуду у тепих који садржи 1 инч воде и топло.
- Нема меда на руци, или се не брига за то? Остави то напољу.
Реадер Коментари:
Тереса пише: "Прошли викенд сам направио свој хрустљави крух и испало је одлично! ... Једино што ћу промијенити следећи пут је додати мало више соли и смањити температуру рерне на 450, јер је и темп 465 високи који резултира сасвим смеђим хлебом. "
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 303 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 2 мг |
| Натријум | 983 мг |
| Угљени хидрати | 51 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 9 г |