Мекана и специјална меса не могу се високо позиционирати на листи свих омиљених намирница, традиционална мароканска јаруга позната као хергма је за многе веома омиљена. Овде су чичак, брашно пшенице и сувог грожђа замрзнут је добар укус с куре , који се понекад назива и рибама на енглеском. Укључује копље и доњи дио телетина или јагњетине ногу; Може се користити и козје ноге.
Шта ћеш ти требати
- 2 телетине стопала, нарезане на комаде (или 8 јагњећа стопала)
- 2 велика лука, сецкани
- 1 велики лук, резан
- 6 до 8 каранфилића
- бели лук , фино сјецкан
- 2 или 3 мале комаде (2 до 3 ") цимета
- 4 кашичице со
- 3 кашичице уземљеног ђумбира
- 2 кашичице црног бибера
- 1/2 кашике паприке
- 1 кашичица кумина
- 1 кашичица
- шафранске нити , распале
- 1 кашичица
- турмериц
- 1 кашичица
- смен , или по укусу
- 1/2 чаша маслиновог уља
- ----------------------------------------------
- 3/4 чаша (125 г) сувих чичара
- 1 1/2 чаше зрна пшенице (пшеничне бобице)
- 1/4 чаша златног или тамног златног грожђа
Како да се направи
- Ноћу раније, потопите сув њух у огромну количину хладне воде.
- Када су спремни за почетак припреме за кување, одвојите су грожђе и зрну пшенице да се потопите у одвојене посуде хладне воде.
- Оперите и очистите стопала пажљиво. Копље се може одбацити. У Мароку, ноге ће бити изгореле преко угља како би уклонили крзно, али неки опекотени остаци можда треба да се ошишају. Такође, уклоните све слободне кости. Оперите стопала у последње време тако што ћете их потопити у воду.
- Ставите ноге у шпорет са високим притиском или посуду са тешким дном заједно с црним луком, белим луком, зачинима, сменама и уљима. Додајте довољно воде да дође скоро до врха меса, покријете и доведите до симпа.
- Кување меса 1 1/2 сата средњим притиском (или 3 сата ако се симетрира у конвенционалном лонцу) . Мешати и укусити со, додајући још по жељи.
- Испразните чичак и додајте их директно у посуду. Испустите зрну пшенице, обмотајте их и везите их у комад газиране коже и додајте их у посуду. (Напомена: Ако немате газиране плуте, пшеница се може додати директно у посуду. Предност глежњаче је што вам омогућава да направите лепу презентацију у време одржавања.)
- Покријте и наставите кување са средњим ниским притиском за још 2 1/2 сата (или симмерирајте у конвенционалном лонцу 5 сати - повремено проверите ниво течности) , све док пшеница није пријатна. Мораћете да преузмете сирћубић да бисте узорак пшеничне јагодице видели да ли је куван по сопственом нахођењу.
- Испразните грожђе и додајте их у посуду. Покријте и наставите кување без притиска да бисте смањили течност до дебелог соса.
- Да служи, уреди месо у центру великог плоча и дистрибуира сос, чичку и грожђе свуда унаоколо. Одвезите газирани и уредите пшеницу на врх меса.
- Традиција је да се окупи и једе комунално од послужавног посуђа, користећи комаде мароканског хлеба за све.
Реципе Типс:
Јело се може направити унапред. Одржаваће неколико дана у фрижидеру или неколико месеци у замрзивачу.
Можда желите да га подијелите када се замрзава, нарочито ако га сви не уживају у породици.
Ноге и доња нога имају релативно мало меса, али су тетиве, масноће и везивно ткиво око зглобова укусни згушњивачи за сос, а ту је и стварна привлачност овог јела. Потребно је веома дуго вријеме кухања, па се препоручује употреба шпорета за притисак . Алтернативно, посуда се конвенционално може потопити цео дан или преко ноћи.
Прилагодите количину пшеничних плодова и чичерица према укусима ваше породице. Мароканци преферирају сушене чичме на конзервиране у посудама као што је ово, па планирајте унапред како бисте омогућили прекомерно пуњење у хладној води. Ако замените конзервиране чичакве за сушено, обавезно их додајте на самом крају кувања тако да се загревају без окретања кашастог.
Време за припрему испод је за припрему у штедњацу; дозволити знатно више времена ако кувамо у регуларном лонцу. Обарање јагодичастог пшеничног зрна у грудима је опционо, али омогућује лепшу презентацију финалног јела.
Такође покушајте да припремите рибице у својој рерни са традиционалним посуђем за глине: Тангиа са теладима или ногама од јагњетине .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 675 |
| Укупно масти | 40 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 21 г |
| Холестерол | 86 мг |
| Натријум | 1,676 мг |
| Угљени хидрати | 47 г |
| Дијетска влакна | 11 г |
| Беланчевина | 37 г |