Иако је далеко традиционалније припремити мароканске чорбе у глине, многи, ако не и већински, Мароканци, много чешће се свакодневно кувају у штедљивом печењу или цоцотте, како га локално познају на француском језику. То је нарочито тачно у урбаним подручјима, гдје током ручка и поновног вечери, шиштање парног вентила притиска шпорета може се чути из било којег броја отворених прозора, као што се шета дуж стамбених улица.
Штедњаци за притисак у великој мјери убрзавају припреме за вријеме оброка, нарочито тинејџерске посуде, а док земља арома инхерентна за успоравање кувања у глини не може се реплицирати, а окуси талог-куваног "тагина" нису нужно компромитовани. Штавише, већа количина може се припремити у једном суду, а заједно са њим и више соса ( марка ) за чишћење са марошким хлебом .
Важно је напоменути да је велика већина шпорета за притисак у Мароку тешка, основна комада кухињских посуђа од алуминијума без сигурносних карактеристика савременијих стилова штедњака под притиском, као што је овај од стране Фагора .
Савети за притисак тла
Многи од мојих рецепата на сајту објашњавају како припремити јело у штедљивом и штедљивом облику, али овде је резиме неких основних савјета и смјерница за кухање под притиском. За упоређивање, можда бисте желели да погледате Савете за кување у Тагине-у .
- Не препуните штедњак. То значи 1/2 пуно за течности, као што је када правите супу, или 2/3 пуне приликом кувања меса, веггија, живине итд.
- Смеђе месо у уљима у шпритеру под притиском пре додавања течности.
- Морате додавати течности, обично барем чашу у запремини, када кувате под притиском.
- Да би се постигао притисак, затегните и причврстите поклопац и поставите га преко средње високе до високе грејне површине. Смањите топлоту на средњи ниво након што се постигне притисак.
- За разлику од кухања глине са тегинима, где се месо и веггије често започињу заједно, кухање под притиском подразумева додавање састојака у етапама како би се избјегло превише мекших ствари.
- Када прекидате кување како бисте додали састојке или проверили посуду; увек сачекајте док пара не престане да отпушта пре отварања поклопца. За многе притиске штедњаци имају сигурносне карактеристике, али већина мароканских шпорета то не чини.
- Можете припремати посуђе у вашем штедљивом притиску без употребе притиска. То је мој апарат за посуђе од избора, на пример, када рецепт рецемо за качење или кување у "посуду за тешке дане".
- Повратити сјај алуминијумским штедњацима, чишћењем с челичном плочом за влажну сапуницу; у Мароку, сабон белди (сапун маслиновог уља) и фино челична вуна обављају трик.
- Можда ћете сматрати да има смисла инвестирати у више од једног штедњака; мала за свакодневно кување у породици и већа за супе или приликом стварања екстра великих количина.