01 од 07
Прављење сопствених тортиља
Домаће тортиље су укусне и сами поједине (можда с прскањем соли на врху) или као основа за многе укусне мексичке јела као што су тацос. фотографија (ц) Лоуисе Листер / Гетти Имагес Израда властите кукурузне тортиље за тацос, куесадиллас или друга мексичка јела је врло изводљива и волићеш укус свеже куваног артикла.
У Мексику у основи постоје два начина формирања масе у равну тортилу: гурање кроз руке или помоћу металне или дрвене тортиље. Ручне тортиље могу да трају године за савршавање, а не свако има штампе, тако да вам показујемо другу методу у овом приручнику.
Ваше домаће тортиље можда неће изгледати као "савршено" - изгледају као комерцијално направљене, али ће бити свачије укусне и датиће вам заслужено осећање испуњења.
02 од 07
Мешајте и гнетите тесто
Маса треба кратко гнетити пре него што се формира у кугле. Слика (ц) Цхелсие Кенион Користићемо маса харину као главни састојак наших тортиља. Маса харина је кукуруз који је прошао поступак никтамализације , а затим сушен у прах. То је диван производ у томе што дозвољава онима који не живе на мјестима гдје свеже направљена кукурузна маса није доступна за производњу тамала, тортиља и многе друге укусне хране на бази кукуруза.
Маса харина се продаје тежином у папирним омотачима (слично као како је пшенично брашно обично пакирано) у мексичким продавницама и шпањолском пролази великих супермаркета.
Рецепт за основно тексашко тесто:
У средњој посуди комбинирајте 2 шоље масе харина са 1 и 1/2 чаше топле воде. Миксирајте док се маса харина не навлажи.
(Ово ће створити довољно тесто да направите око 12 малих тортиља.)
Уклоните тесто из посуде и гнетите га око један минут, додајући још мало воде, ако је потребно, да бисте добили глатко тесто.
03 од 07
Одвоји тесто и увалите га у куглице
Лоптице масе ће се преобразити у равне тортиље. фото (ц) Цхелсие Кенион Подијелите тесто на половине. Поново поделите сваку половину и наставите да делите, док не будете имали 12 једнаких порција.
Поставите један део теста између руку и рукујте заједно како бисте формирали тесто у лоптицу. Ролу лопту у мало додатно суво маса харина и оставите на страну. Урадите исто за сваки део теста.
04 од 07
Припремите Доугх Балл
Поставите лопту за тесто између два слоја флоуред пластичне фолије. Слика (ц) Цхелсие Кенион Припремите тесто постављањем између два комада воштаног папира или пластичне фолије "флоуред" са малом количином маса харина. Притисните на лоптицу за тесто да је мало спријечите.
Савет: Користите плочу за сечење како бисте помогли овом процесу. Обмотите плочу за резање у пластичну фолију. Користите то као своју базу и само ће вам требати да користите један слободан лист пластике на врху лопте за тесто.
05 од 07
Ролл оут Тоугх
Вратите своју масу у грубо кружне диске. Слика (ц) Цхелсие Кенион Употребом калупа или великог стакла увијте тесто између два слоја пластичне фолије или воска. Покушајте да је постанете веома танки, око 1/8 инча или разређивача. Свака тортиља треба да буде око 5-6 инча у пречнику. Не брините ако ваше тортиље нису савршено округласте или ако су рубови мало коси; више "рустикалних" сјајних комада има више шарма.
Уклоните тортилу из пластичне фолије тако што ћете га пажљиво ослободити. Пустите на страну пламену и поновите са осталим лоптама теста. Поново пребарајте пластични омотач на сваких 3 или 4 тортиља или по потреби.
06 од 07
Кувај своје тортиле
Цорн Тортилла (ц) 2005 Цхелсие Кенион лиценциран за Абоут.цом. Ставите тортилицу на топли комал или гриз . Нека се кува на свакој страни од 30 секунди до 1 минута.
Ставите кувану тортилију у чувару торте од стиропора или обмотите се у тканину и загрејте у корпу док се не заврше све тортиле.
07 од 07
Користите своје укусне домаће тортиље
Користите своје дивне домаће тортиље, колико год желите. Слика (ц) Цхелсие Кенион Користите топлу тортилу одмах за најбољи укус и текстуру, или у фрижидеру до 3 дана. Поновити загревање у микроталасној пећници или на ниском загревању на комалу или гребену.
Уредио Робин Гросе