Хомини је храна која је направљена од зрна кукуруза, који су намочени у алкалном раствору или креч (минерал, а не плод) или лужина. Корозивна природа раствора уклања труп и клице кукуруза и узрокује да се сам зрно увлачи до око двоструке нормалне величине.
Хомини могу бити направљени или бијелим или жутим кукурузом. Конкретно, хоминити се производи од кукуруза, који се зове и пољски кукуруз.
Ова врста кукуруза се користи за производњу кукурузног јела, кукурузних пахуљица и других производа од зрна, за разлику од слатког кукуруза, што је добро познати поврће које се може једити на кормилу. Хомини је основни састојак таквих спајалица као кукуруз и кукуруз тортиља .
Никтамализатион: Анциент Процесс
Процес исушивања зрна се назива никтамализација, реч која се добија на језику Нахуатл који говори предколумбијски народ Месоамерице који је измислио процес.
Никтамализација производи бројне промјене у кукурузу. Један од најзначајнијих је то што мења структуру протеина и угљених хидрата у кукурузу, дозвољавајући да се зрно земљишта држи заједно у комбинацији са водом. Готово тесто, или маса, од чега су направљене тортиље. Без никтамализације, земља кукуруза не би формирала тесто, па тако не би постојале тортиље (и тортилски чипс, тамалес и такуерии).
Друга предност никтамализације је у томе што ослобађа ниацин (витамин Б3) у кукурузу и дозвољава га да се апсорбују људски дигестивни тракти. Дакле, никтамализација је откључала извор есенцијалних нутријената, што је омогућило да месоамеричка цивилизација успева и кува с маса.
Никтамализација уклања љуске кукуруза, што олакшава грундирање.
Комбинују се за формирање нових једињења окуса, што је разлог зашто гритс често имају сложенији укус од поленте .
Иако се ништамализација може учинити код куће , може бити прилично дуготрајна и захтева креч, што је каустични састојак.
Користи се за Хомини
Никтамализовани хоминији се може осушити, а затим мокрити и потопити да направи гриз (такође назван хоминит гритс). Осим тога, обрађени доминиште може се кувати до меке, а затим се користи као средство за згушњавање у супе, чорапама и каселама. Посоле је традиционална мексичка супа направљена од хоминија.
Скроб у кернелу кукуруза ојача и узима јединствено желатинасту текстуру, која упркос конотацијама речи желатинасте, прилично је пријатна у хоминији. Ово је најистакнутије када се хоминит једе у целини, за разлику од подземања.
Хомини је доступан у сувом и конзервираном облику. Сушење хоминита захтева намакање хоминијских зрна у трајању од око осам сати, а затим потопити још један сат или два. Конзервирани домини већ је куван и спреман је да га користи, чинећи га добрим временом штедише, иако ће текстура бити мало другачија. При кувању са хоминијем, обавезно запазите да ли рецепт за позивање сувог или конзервисаног хоминија од усисавања сувог хоминита захтева до 12 сати.