Грити су традиционално америчко јело направљено од сува хомини (облик специјално обрађеног кукуруза) који се симомерише док не постане мекан и кремаст.
Када се кувају, гриље се шири и апсорбује течност за кување, узимајући донекле желатинизирану конзистенцију. На располагању су различите грусе гита, у распону од грубих до средњих до финих. Иако су гитаре обично беле, могу бити и жуте боје.
Разлика у боји је у вези са врстом кукуруза која се користи за усавршавање.
Грити поседују релативно благ укус, али ће узети укус текућине за кување. Они су обично укусни са сланом, маслацем и сиром током кувања.
Добра правила код кувања гритса су да ће апсорбовати око четири пута већи волумен у течности. Због тога, да бисте припремили једну шољицу, користите четири шоље воде или залиха, потопите се двадесет до двадесет пет минута док се течност не упути у потпуности. Такодје су доступни инстант гритс, који кувају за само неколико минута.
Грити су популарни доручак на америчком југу, где се служе умјесто кромпира. Међутим, могу се једити на било ком оброку, при чему су шкампи и гризу посебно популаран рецепт.
Гритс = Полента?
А сада ево нешто што можда не знате: гритс и полента нису исте ствари. И то није зато што је полента жута а грице су (обично) беле.
Као што сам поменуо на врху, гриз је израђен од земљаних осушених хоминија. И реч хомини се конкретно односи на кукуруз (обично је врста кукуруза званог кукуруза) који се третира усисавањем и кухањем у алкалном раствору, обично нешто што се зове лимун.
Овај процес се назива никтамализација, а такође производи и две додатне карактеристике хоминије које их разликују од обичног кукурузног поља (или кукуруза или једноставно кукуруза), што се користи за производњу кукурузних пахуљица, кукурузног оброка и да, полента.
Прво, никтамализација ослобађа ниацин (витамин Б3) у кукурузу и дозвољава да се апсорбује у нашим пробавним трактовима. И друго, она производи хемијску промјену која омогућава протеини и угљени хидрати у земљи хоминити да се физички држе заједно. То значи да додавање воде у земљиште хоминијског брашна (назване маса) омогућава да формира тесто. Без ње би било немогуће направити кукурузне тортиље - да не кажу ништа о тортилским чиповима .
Никтамализација такође помаже да се отпусте трупови на кернелима, што олакшава бркотање ораха, ширење и гелатинисање скробова, а такође и откључавање укуса и ароме. (Дакле, гриз је тастиернији од полента. Договорите се с њим.)
Поједина конфузија у смислу произлази и из чињенице да се полента (направљена од кукуруза на терену) понекад назива "кукурузна грмљавина", док се грице (направљене од хоминијума земље) наизменично зову хоминијски гриз или јужна гриз. Дакле, уз све ове различите намирнице са речима "гритс" у њиховим именима, лако их је ујединити у једну ствар.
Али запамтите: гриз је направљен од хомини, што је никтамализовани кукуруз. Има другачији укус од поленте, различитог нутритивног профила, а такође има и различита својства, колико је у стању да то учине у тесту.