Соја су различити јестиви пасуљ познат и као сојин пасуљ или глицин мак . Соје се понекад називају едамаме, иако је овај израз обично резервисан за незреле соје или посуде које садрже паре незреле соје. Овај пас је рођен у Источној Азији, али је сада широко култивисан и конзумиран широм свијета. Производи соје се користе за људску употребу, храну за животиње и разне непрехрамбене потрошачке и индустријске производе.
Соибеан Нутритион
Сирова соја је токсична за људе због природних инхибитора трипсина. Ове хемикалије уништавају се топлотом, тако да соје морају бити куване влажном топлином (испирање, кување, ковање, итд.) Пре потрошње.
Једна чаша куване зреле соје садржи приближно 298 калорија, 15 грама масти, 17 грама угљених хидрата, 10 грама влакана и 29 грама протеина. Соје обезбеђују све девет есенцијалних аминокиселина и због тога се сматрају комплетним протеинима. Соја су један од ретких извора комплетног протеина на бази биљке и врло су маса засићених масти и холестерола, што их чини идеалном заменом за изворе протеина на бази животиња.
Соје су такође одличан извор гвожђа, са једном чашом куваног зреле соје која обезбеђује 49% препоручене дневне вредности. Соје су такође одличан извор других хранљивих материја, као што су калијум, манган, фосфор и селен.
Производи од соје
Соје биле су главна храна у многим деловима света хиљадама година. За то време, неколико различитих производа је направљено коришћењем соје, омогућавајући људима да уживају у различитим јелима. Испод су неки од најчешћих производа произведених са сојем.
Соја сос
Сојин сос је екстракт ферментиране соје са укусом укуса.
Соја сира се ферментира заједно са печеним зрнима и посебним раствором соли, а потом притиска да се извуче тамно смеђи, слани сос. Овај сос је уобичајени зачини и састојак азијских кухиња.
Тофу
Такође познат као сојина скута, тофу се прави коагулирајућим сојиним млеком и затим притиском да се уклони течност. Тофу је уобичајени састојак азијске кухиње и има неутралан укус који се може користити иу слатким и слатким јелима. Тофу је високо протеина и често се користи као замена за месо.
Уља за поврће
Соје имају релативно висок садржај уља на око 20% уља. Приближно 85% соје која се узгаја широм света користи се за производњу биљних уља која се или продају потрошачима или комерцијално користе.
Сојино млеко
Сојино млеко је високо протеинско пиће направљено од намакања соје, а затим их млевено водом, како би се створила емулзија уља, протеина и воде. Са садржајем протеина и масти, сличним ономе код млијечних млека, сојино млијеко је честа замјена за оне који избјегавају да једу животињске производе или су нетолерантни лактози.
Темпех
Темпех је ферментирани сојин производ произведен култивацијом компримованих сојиних колача. За разлику од тофу, темпех колачи се раде са цијелим сојом, а не са екстрахованом соком. Темпех је јако укусан и садржи мноштво витамина и хранљивих материја.
Ферментирани кукуруз
Понекад се назива тофу сир, ферментисана сојина сира се производи дозвољавањем екстрахованог сојиног зрна (или тофу) за ферментацију. Ферментирани сојини сиреви често садрже друге састојке који су му додати, као што су раствор соли, уље, сирће или друге ароме.
Текстурни биљни протеини (ТВП)
Ово је нуспроизвод од екстракције уља из соје, што оставља висок производ садржаја протеина иза себе. ТВП се често користи као замена за месо или екстракт меса јер има сличан протеин и текстуру. Када је ТВП у својој сухој форми, продужава се рок трајања више од годину дана.
Сојино брашно
Сојино брашно се прави млевењем или млевењем сушене и тостоване соје. Ово брашно је без глутена и може се направити са различитим нивоима масти. Сојино брашно се често користи као замена за пшенично брашно за нетолерантне глутенове особе, иако произведе много густи производ због недостатка глутена.
Овај густи, влажан ефекат је понекад пожељан, нарочито код неких десерта и колача, попут пилића.