Шта је Сојин сос?

Соја сос је смеђа, слана, течност која се користи као зачини или зачини у многим азијским кухињама. Сојин сос израђен је од ферментиране соје , со, воде и понекад пржених зрна. Сојин сос има земљаст, умами укус, што га чини идеалним за сврхе.

Како је сојин сос направљен?

Традиционална метода за припрему соје у сосу захтева вишеструке кораке и може трајати од неколико дана до месеци, зависно од рецептуре.

Да би се направио сос од соје, сојина се прво кува да ублажи пасуљ. Затим се додају бактеријске и гљивичне културе како би започели процес ферментације. Пржена пшеница или друга зрна такође се могу додати овој мешавини како би се обезбедио јединствени укус.

Смеша сојине културе комбинује се са сланим раствором соли и дозвољава "пиво" за одређено време. Током овог процеса, микроорганизми разграђују протеине и шећере који се природно налазе у соји у бројним једињењима која стварају сложени укус и боју сојиног соса.

После процеса ферментације смеша се притиска да се екстрахује тамно смеђа, укусна течност. Добивене честице често се користе као сточна храна. Пре него што се екстрахована течност пакује и продаје као сос од соје, пастеризује се да би се елиминисали штетни микроорганизми и филтрирани како би се смањиле честице и остали остаци.

Напредак у производњи хране довели су до бржег и јефтинијег начина производње сојиног соса, који користи хидрогенизоване биљне протеине киселином.

Овај метод захтева само неколико дана и производи конзистентнији производ са дужим роком трајања. Противници одбацују ову методу, јер не ствара дубину ароме пронађеног традиционалном методом пиваре.

Сорте соја сосова

Постоје буквално стотине сојиних сорти сосова. Сорте зависе од употребљених састојака, метода који се користи за стварање соса и региона у којем је направљен.

У Сједињеним Државама постоји неколико главних сорти које се могу наћи у продавницама намирница или рецептима: лагани, тамни, ниски натријум и тамари.

Светло сојин сос - та танка, смеђа течност је оно што већина Американаца назива редовним сојиним сосом. То је добра сврха зачињавања и зачина.

Сос од тамне соје - Ова врста сојиног соса има додану меласу или карамел после процеса пива, који благо густи сос и ствара слађи, сложенији укус.

Ниски натриј сојин сос - сол је важна компонента у производњи сојиног соса јер делује као антимикробни агенс. Већина ниских натријумових сојиних сосева се израђују коришћењем киселинске хидролизоване методе биљних протеина, која не користи бактеријске и гљивичне културе и стога захтева мање соли.

Тамари - Овај јапански сојин сос направљен је само са сојем и без пшенице или других зрна. Тамари има врло чисту арому и фаворизирају они који захтевају исхрану од пшенице или глутена.

Соја Сос Нутритион

Соја сос је позната по томе што садржи велике количине натријума, али је такође богата антиоксидантима, изофлавонима, протеинима, па чак и малом количином влакана. Једна кашика сојиног соса садржи приближно 11 калорија, 2 грама протеина, 1 г угљених хидрата и 1006 мг натријума.

Садржај исхране ће се разликовати у зависности од врсте сојиног соса и састојака који се користе.

Како чувати соја сос

Неотворени соја сос је стабилан и може се држати на хладном, тамном месту. Након отварања, сојин сос мора се држати у фрижидеру за оптимални укус. Висок садржај соли у већини сојиних сосова ће спречити пролиферацију опасних микроорганизама на собној температури, али деликатна једињења окуса која су произведена током процеса ферментације најбоље су заштићена у условима хладјења. Ниско квалитетни сојини сосови су мање вероватни да ће имати очигледну деградацију у окусу ако се чувају на собној температури.