Холландаисе Сауце: Водич за почетнике

01 од 08

Комбинујте јајаће и хладне воде

Холландаисе сос је богат, лимунов емулзијски сос направљен од разјашњеног путера и жуманца. Важно је користити појасни маслац зато што ће вам помоћи да стабилизујете своју Холландаисе тако да се неће касније одвајати.

Ево шта ће вам бити потребно:

• 1 шоље појаснио маслац (око 2½ штапа пре разјашњења). Путер мора бити топао, али не врући.
• 4 жуманца (погледајте како да одвојите јаја ).
• 2 кашике лимуновог сока (сок од 1 мали лимун)
• 1 жлица хладне воде
• Косхер сол, по укусу
• Цаиенне паприка (или цртица сос Табасцо), по укусу

Поред онога што је наведено горе, такође ће вам бити потребан кобасица са инчима или двоструком водом за врућу боју, вијком и посудом - било стаклом или нерђајућим челиком, али не и алуминијумом.

За почетак, комбинујте жуманце и хладну воду у својој посуди. У замрзивачу се за неколико минута хлади за једну жлицу воде.

02 од 08

Разбистите јаја и воду до светлости и пене

Вазите на минут или два, све док смеша није лагана и пенуша. Удисајте и за пар капљица лимуновог сока. Киселина од лимуновог сока помаже јајима да упијају више маслаца, тако да добијете богатији, кремасти Холландаисе сос, а онај коме је мање вероватно да ће се разбити.

03 од 08

Поставите посуду преко водене воде

Поставите посуду директно на врх посуде за воду, стварајући неку врсту ефекта двоструког котла . Имајте на уму да вода не би требало да дође у додир са дно посуде. То је пара, а не вода, која би требало да ради грејање, па немојте преоптеретити посуду. Видећете зашто то учинимо у следећем кораку.

04 од 08

Разблажите жоље док не расте мало

Нежно загријавајући жуманце, мењају протеине на начин који их чини ефикасно везивањем са масним капљицама у разблаженом путеру који ћемо додати. Ово ствара стабилнију емулзију, што значи да је ваша Холландаисе мања вероватноћа цурдле.

У исто време, ипак, не желимо да преврне жлице превише . Јолене руменици изгубе своје емулзивне моћи приликом кувања, због чега користимо овај благи, мање директан начин загријавања. Поред тога, превише гријате жоље и имат ћете јаја.

05 од 08

Уклони из топлоте и почне полако додавање маслаца

Додајте растопљени путер полако на почетку, неколико капљица истовремено, док се стално нервира. Ако га додате пребрзо, емулзија ће се разбити. Дакле, важно је држати све што се креће тако да је масло равномјерно распршено.

06 од 08

Сос ће се утопити док је маслац додат

Како сос густи, постепено можете повећати брзину којом додате маслац. Као што можете видети овде, сос је прилично задебао. Стварно почиње изгледати као Холландаисе. Али то још није стигло.

07 од 08

Устрели у лимуновом соку и сезону за укус

Устајте у преосталом лимуновом соку и сезоно по укусу са Косхеровом соом и паприком (или сосом од Табасцо соса). Готова Холландаисе сос има глатку, чврсту конзистенцију. Ако је превише дебео, можете подесити конзистенцију удубљењем у неколико капи топлих вода.

08 од 08

Служити Холландаисе сосу одмах

Можеш држати Холландаисе око сат времена или више, под условом да га држиш топло. Један од начина за то је поставити посуду на врху топлије воде коју сте раније користили. Пустити да се охлади може проузроковати да се пробије, иако се може спасити бледом у вреловој води. Исто тако, може се прекинути ако постане превише вруће (холландаисе је мало попут Голдилоцкса), у ком случају га може понекад спасити у некој хладној води.

У сваком случају, ако га држите дуже од пар сати; након тога, требали бисте га само бацити.