Пан сосови и сосеви су класичан начин завршетка месне јаме. Они користе капање или фонд, који остају на дну тигања након кувања меса да би користили сваки укус. Ови капци се уклањају са дна паније додавањем течности и мешањем, чишћење дна тигања кашиком или жицама, како би растворили битове. Затим сос се кува како би се смањио и интензивирао укус, а на крају се додају маслац, крем или маслиново уље како би сос постао кремаст и глатко.
Фонд је тако укусан јер је комбинација нових једињења направљених током загревања месних влакана. У месу су протеини и молекули шећера. Када се ови молекули загревају, разблажу се и комбинују како би се формирале нове јединице које су веома укусне, у хемијској реакцији која се зове Маиллардова реакција . Због тога је толико важно да користите сваку посуду у сосу или сосу .
За течности можете користити пилеће чорбе , говеђе јуле , вино, воду или воћни сок са мало лимуновог сока. Када додате течност, оштрните дно посуде тешком кашиком да бисте се уверили да су сви дриппинги ослободјени. Сос мора се кувати на високој врућини како би се брзо смањио, тако да се месо (које чека на бочној страни, прекривено фолијом или у ниској пећи) не осуши или се охлади. Волим да додам једну жлицу бутера како бих завршио сос, али можете користити и тешку крему или маслиново уље .
Пратите ове кораке сваки пут када желите да направите пан сос или сос.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике дриппингс
- 1-1 / 2 шоље (или вино или вода)
- 1/4 чаше воде
- 1 кашичко брашно (или кукурузни шкроб)
- 1/4 кашике соли (или више ако је потребно)
- 2 кашике маслаца (или креме или маслиновог уља)
Како да се направи
- Након што сте месавали месо и уклонили га из посуде, бит ће од меса и мрље дебела на дну тигања. Можда желите да скинете неке од течних масти пре него што почнете да правите сос од павлака. Уверите се да у тепишту имате око 2 кашичице капања.
- Додајте 1-1 / 2 шоље, вино или воду у тањир. Дозволите мешавину до врелице, гребањем кашиком или жицама како би се ослобађале капање са посуде.
- У малу посуду, комбинирајте 1/4 чаше воде са брашном и мијешајте док глатка.
- Мешајте мешавину брашна у тањир и доведите до врелице. Укопајте око 5 минута да смањите сос, па се сос изгуби.
- Додајте сол по укусу. Наставите да дегустирате сос; Када додате довољно соли, окус ће изненада цветати.
- Уклоните посуду од врућине и вадите у маслацу, крему или маслиновом уљу док не глатко. Пружите одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 137 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 541 мг |
| Угљени хидрати | 13 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 3 г |