Пате де фоие грас се сматра крајњим кулинарским задовољством, краљем паштета. Поред педигре долази и велику цену. Фоие грас је француски за "дебелу јетру", а ова паштета је направљена од јетре посебно угризених гусака или патке.
Пракса гусова сила која увелико повећавају свој јест датира још најмање 400 године прије пне. Египатски хијероглифици приказују славе гуске за сила који повећавају јетри.
Француски кухар Јеан-Јосепх Цлаусе заслужан је за стварање и популаризацију пате де фоие грас 1779. Кулинарски геније Клавдар Клаус је награђен поклон двадесет пиштоља од стране краља Луја КСВИ и добио је патент за јело 1784. Он је наставио започети сопствени бизнис специјализовани за испоруку паштета за господо. До 1827. године, Страсберг је био познат као главни град гузе у јетри.
Француско право и Пате де Фоие Грас
Француски закон захтева најмање осамдесет посто пате де фоие грас мора бити јетра, али нажалост закон се често заобилази. Моуссе или пире де фоие грас садржи чак и мање, 55 процената. Иако се друге паштете могу послужити топло или вруће, осјетљива текстура фио граса превише се топи, па се пате де фоие грас служи расхлађеним.
Већина нас не може приуштити луксуз француске паштете де фоие грас врло често или се не слаже с храњењем животиња животиња, тако да задовољимо нашу жудњу са више од прихватљиве сјечане јетре од пилеће јетре.
Више о Пату:
• Шта је паштета?
• Савети за питу и савети за пите
• Пате Реципес
Цоокбоокс
- Дуцк & Гоосе Цоокери
- Комплетна књига пилетине
- Тхе Нев Иорк Тимес Цхицкен Цоокбоок
- Још Цоокбоокс