Овај јесен-омиљени поврће коријена најбоље уз мало ТЛЦ
За многе породице, вечера за Дан захвалности једноставно не би била потпуна без пире кромпира која је била на врху са мини марсхмаллоуцима и сецканим пекантима. Али не морате да издржите ову јаку, здраву кртоћу једном годишњем третману. Поред поскупљења цассерола, можете наћи и рецепте за печене, куване, печене, пире и пржени слатки кромпир, слатки кромпири и слатке супе од кромпира. У већини случајева можете заменити слатки кромпири, нарочито бледу сорту, у рецептима који зову бијелим кромпиром.
Избор слатког кромпира
Примарна сезона жетве траје од октобра до јануара, али обично можете наћи свеже у продавницама током целе године. Продавнице прехрамбених производа носе кромпир кромпира током цијеле године, што може збуњујуће означити гомиле.
Изаберите слатки кромпир са чврстим, небрушеним кожама које не показују знакове ожиљака или модрица. Трагајте за мале и средње величине као што су они већи, што су старији постали.
Слатки кромпир се креће од сорти крем боје до дубоко наранџастих, понекад погрешно названих јамс. Постоје чак и љубичасте. Месо тамно-наранџастог слатког кромпира има тенденцију да буде слађи и кремији од оних бледо-жутих или љубичастих, што подсећају на суво, страшније месо крупног кромпира, иако са ораховим укусом.
Складиштење слатког кромпира
Неколико мање издржљивији од њихових бијелих рођака, слатки кромпир углавном не чува добро, осим у идеалним условима, а нагомилани се брзо погоршавају.
Нажалост, када слатки кромпир почиње да се погоршава, не можете само да исечете покварени део, јер распад утиче на укус целог кромпира.
Чувано на просјечној собној температури (68 до 70 Ф), слатки кромпир траје око недељу дана. За дуже чување, потребна вам је хладна (55 Ф) суха, тамна локација са одговарајућом вентилацијом.
У овим условима, слатки кромпир траје до четири недеље. Не смрзавајте сирови слатки кромпир, који може довести до тврдог, неприлатог центра и укуса.
Кувани слатки кромпир траје у фрижидеру у контејнеру за грејање у трајању од четири до пет дана. Да загревате печени слатки кромпир, исечите их на пола и ставите их на резу на микровалну сигурну плочу. Кромпир покријте са влажним папирним пешкиром и микроталасним путем на средину око два минута или док се не загреју. Користите 350 Ф пећницу за загревање слатких кромпира, пире кромпира и печеног слатког кромпира. Покривајте јело са алуминијумском фолијом и печењем док се не загреје.
Да замрзнете куване сладке кромпере кромпира, спакујте их у непропусну посуду, остављајући 1/2-инчну главу, затим притисните комад замрзнутог папира или пластичне фолије директно на површину. Задржите их у замрзивачу од 10 до 12 месеци на 0 Ф. Можете замрзнути цели печени слатки кромпир појединачно омотајући их у фолију, а затим их складиштити у врећици замрзивачем. За најбоље резултате, замрзните кромпир преко ноћи у фрижидеру пре него што их поново загревате.
Пљоснати кромпир, нарезан или пепео, може се разблажити у складиштима, па посипати површину неким лимуновим соком или аскорбинском киселином.