Иако многи верују да се цурри односи на један зачин који се назива цурри прах који се налази у локацијама за зачине у локалном супермаркету, цурри може заправо бити сув или мокар, мешавина сувих зачина или зачинчаног соса. Постоји добра шанса да се јело које вам буде сервирано у ресторану неће садржати цурри листове. Можда чак и није вруће.
Историја цурри праха
Велика конфузија датира у дане британског колонијализма.
Прича говори да се британски званичник, који се спрема напустити Индију и желећи уживати у својим омиљеним индијским јелима након што се вратио кући, наредио свом слугу да припреми мјешавину индијских зачина. Тако је рођен идентификација кари са сувим прахом.
То не помаже да комерцијално направљени украшени прах често носе мало сличности са мирисним мешавинама зачина припремљених од нуле свакодневно од стране индијских домаћица. Ово такође помаже у објашњавању зашто су ресторански послужавници као што су кокосове печене рижове резанци добили тако лош реп.
Преглед цуррија
Да би се схватила стварна природа цурри-а, помаже да се зна да реч долази од тамилског кахрија , што значи "сос". Кроз југоисточну Азију и Индију, карири нису мешавина зачина, већ јело, једно са течном конзервативношћу. Супротно популарном мишљењу, не свака цурри је превише врућа. Ово има смисла када узмете у обзир то, иако су карири већ вековима индијског кухања вековима, чили паприке су воће новог света.
Пре увођења цапсицум у Европу (а потом иу Азију) шпанских и португалских истраживача, најразумљивији састојак у цурри мик био би црни бибер.
Данас постоје четири зачина које се најчешће налазе у пастама пасте и прахом:
- Чиле: тип употребе утиче на пикантност посуде; углавном мање љиљане су топлије. Црвене и зелене цурри пасте које се појављују у тајландском кухању су направљене црвеним и зеленим чилијама, респективно.
- Курмер: ово је оно што даје многим цурриес њихову жуту боју.
- Коријандер: семе из биљке коријандера, вредновано од древних времена за њихове шумовите афродизиакалне особине.
- Кумин: једна од најстаријих зачина на свету, она има нутан укус и често се користи у мешавинама зачина
Иако не постоје чврста и брза правила, најмање три од ових зачина ће бити присутне у већини курија.
Где је кари у Азији?
Упркос њеном уводјењу од стране Индијских монаха који су путовали дуж познате Свилачке руте, Цурри никада није ухватио у већини Кине. Међутим, кари се често користи у јужној Кини да би укусио укус морских плодова, поврћа и резанци .
Наравно, то је друга прича у југоисточној Азији. Цурриес из Тајланда, Малезије и Индонезије имају диван укус због инкорпорације локалних састојака. Лимун и лимунска трака се често користе у кашираним пастама или праховима. Кокосово млеко се често користи као згушњивач, иако, супротно популарном мишљењу, сви тајски карири се не производе са кокосовим млеком. Ораси често прелазе у цурри, а кандленут (бела ораха обликован као орах или лешник) је популаран састојак у индонезијским и малезијским пастама кари.
Како поменуте информације показују, карири су изузетно прилагодљиви. Слободно експериментирајте, додавање омиљених зачина и других састојака. Ако вам није згодно направити своју кари пасту, вијетнамски брендови доступни у специјалним продавницама хране имају сладак укус и углавном су прилично добри за јела из југоисточне Азије. За јужне кинеске рецепте , већина стручњака препоручује да држе традиционалне индијске пасте.
У зависности од врсте чили која се користи, јачина црвених и зелених пасте карира може да се креће од релативно благог до пламенског врућег. Није увек лако рећи укус пасте из контејнера, тако да затражите особље продавнице ако вам је потребна помоћ. Један коначни савет за кување: тајна за успјешно цурри је да дозволи да се симетрира дуги период, дајући пун укус зачина.