Прах са пет зачина (五香粉) је врло често коришћени састојак у кинеској и тајванској кухињи. Прах од пет зачина обухвата све пет укуса: слатко, кисело, горко, остро и слано. На основу назива "пет зачина", вероватно можете да претпоставите да постоји пет различитих зачина у праху од пет зачина. То су обично мјешавина звезданог аниса, каранфилића, кинеског цимета, сицхуановог бибера и семена комараца. Ово није дефинитивно и прашак са пет зачина може укључити и семе јунеја, коријен ђумбира, мушкатни орашчић, куркума, амосумове виљуске, кардамонске пахуљице, сламарице, коре од поморанџе или галангал.
На Тајвану, прах од 5 зачина се користи често. Прах са пет зачина је кључни зачини за посуђе укључујући млето свињетино пиринач (魯 肉 飯), дубоко пржене рибе и свињске ролнице (炸雞 捲).
У јужној Кини, прашак са пет зачина обично користи цајон Саигон и коре од поморанџе како би заменио кинески цимет и каранфили, тако да је прашак са пет зачина из јужне Кине мало укусан у поређењу са осталим прахом са пет качкица из других региона Кине.
У кинеском и тајванском кухању можете користити различите начине пиринча. Ово укључује додавање меса или живине, маринаде или живине, користећи зачини за печење хране, зачињавање и додавање крушевина за пржену храну.
Ако немате прах од пет зачина код куће, можете користити пар стар аниса и неколико цимет штапова уместо тога.
Савети:
- Користите прах од пет зачина, јер може бити прилично јак.
- Уколико желите, можете замијенити црне перверзне паприке за сицхуанске бибер и јаране за аниса звезда. (Анис са 8 звездица садржи око 4 кашичице јаловог тла).
Шта ћеш ти требати
- 2 жличице сицхуанских бибера
- 8-звезда
- анис
- ½ чајне жутог тиквице
- 1 кашика тла кинески
- цимет
- 1 кашичица семена комараца
- 1 кашичица млевене куме
Како да се направи
- У сувом тањиру или воксу, печење Сицхуан печена печењем тањом на ниску до средњу врућину све док се не ослободи мирис бибера. Ова процедура ће трајати око три минута.
- Млијепа печеница и звездани јанеж млините у млину, млину паприке или млину за зачине .
- Обришите мешане зачине.
- Мијешајте у пршуту од пршутова, сјеменке цимета и млевених трава.
- Млијепа зрна се док не буде добро.
- Чувати у непропусном контејнеру и држати га у тамном и хладном простору.