Кестенови су део групе која се састоји од око девет врста дрвета и грмља у породици Фагацеае . Иако је љуска веома тешко уклонити, кестени су јестиви. Међутим, ријетко их јести сирово и чак може бити опасно за одређене људе (види доле).
Кестенови се традиционално једу када су печени, посебно око празника. Пражњење кестена одузима сиров и горког укуса и замењује га уместо заслађеног.
Људи имају тенденцију да се препусте слаткишима око Божића и других празника, тако да није изненађење да су печени кестени постали традиција за многе породице.
Нут као поврће
Кестен са дрвета има мало посла да дође до самог ораха. Ораси су обложени у кућишту са љускавим луком, са два до три језгре за сваку брадаву буре. Када је зрео, воћак пада на земљу и онда се гранатира од луске да дође до танке глатке гранате. Највероватније ћете купити кестене који су већ одвојени од спољне каше.
Иако смо их назвали као ораси, месо унутар је меке и скробно, више слично зрну, а не храпавом, попут традиционалних ораха. То је једини нут који се првенствено третира као поврће због садржаја шкроба. Европске сорте су нешто веће од америчке сорте. Кестенови коњи (уопштено сматрани нејестиви) и водени кестени сматрају се сасвим другом врстом.
Чувај се сировог кестена
Одређени људи са тешким проблемима црева, бубрежним проблемима, обољењем јетре и онима који су трудни, требало би избјећи сирове кестене. Ове језгре се углавном кувају или пржите прије јела због високог нивоа танинске киселине. Ингестирање високог нивоа танинске киселине може изазвати иритацију желуца, оштећење јетре или оштећење бубрега.
Танинска киселина је посебан облик танина, који је тип полифенола. Формира се у инсекама од инсеката на гранчицама од специфичних храстова дрвећа. Кестен мора бити потпуно куван како би се избјегао пробавни неугодност.
Како припремити кестења
Ораси се излечују око недељу дана како би се њихов скроб развио у шећер, чиме је заслађивао месо. Спољашња танкоћа, као и унутрашња горка смеђа кожа, се уклања пре исхране. Уклањање коже у сировом стању је практично немогуће, али са стрпљивошћу, спољашња шкољка може бити уклоњена из сирових орахова. Много је лакше и препоручујемо бланш или кухање свежег кестена пре уклањања шкољке и коже. Олушчене и куване матице могу бити покривене и остављене у фрижидеру неколико дана. Ако се чувају у замрзивачу, кестени могу бити замрзнути до девет месеци.
Једноставно печени кестени могу се направити код куће за око 30 минута. Такође могу бити кандирани, кувани, на жару, узети у брашно, или пирити и засладити, како би створили укусне десерте. Због високог садржаја скроба у кестенима, они такође раде као замене за кромпир или тестенине, како се то ради у Европи. Међутим, Американци их углавном користе за пуњење и десерте.
На пример, један једноставан рецепт за пуњење кестена позива се на свеже кестене, путер, лук, зачини и још много тога како би се мешали у зачињену ћурку за празнике или традиционалну недељну вечеру.