Конзервиране млијече се не могу замјењивати у рецептима
Иако ови млечни производи имају слична имена, кондензовано и испарено млеко није исто, а исто тако не може се користити на кувању. Оба су концентрирани облици млека који су већину воде уклонили кувањем на високим температурама; они такође не морају бити фрижидерирани, али ту се сличности завршавају. Кондензирано млеко је слатко и гњево, због чињенице да је направљен од 40 до 45 процената шећера, који се кува и помеша с целим млеком.
Испарено млеко, с друге стране, не садржи никакав шећер, већ је једноставно млеко загрејано све док вода није кува, што резултира конзистенцијом сличном крему. Испарено млеко је доступно у цјелини, без масноћа и масти.
Дакле, сада када разумете разлике у две врсте конзервираног млека, време је да научите како кувати са свима.
Кување с кондензованим млеком
Пошто кондензирано млеко садржи шећер, важно је да пажљиво прочитате свој рецепт да бисте знали да ли вам треба испарјено или кондензирано млеко. У пекарству, кондензирано млеко даје нежност, влагу и укус рецепту, као и боју кора. Кондензирано млеко је веома популарно за употребу у десертима и слаткишима - то је основни састојак у старомодном питу од кључа . (Можете смањити бројање калорија низом смањујући шећер у рецепту.)
Карамелизирано кондензовано млеко је омиљена наследница као топпинг за десерте.
Направљен је кључањем затворене конзервиране млеке у трајању од два до три сата. Лопату мора бити дозвољено да се потпуно охлади пре отварања како би се избјегла опасност од експлозије и / или опекотина. Као што је ово ужитак, то је превише ризично да се ради у кућној кухињи. Међутим, то је забавно третирање ако излазите из кампа и отворите ватру.
Еагле Бранд Свеетенед Цонденсед Милк нуди неколико безбедних метода за израду домаће карамеле.
Кување са испареним млеком
Испарено млијеко може стајати на високим температурама без сјечења, што га чини добрим избором у рецептима за додавање кремастости густим сосовима, пудингима и рецептима за хрскавице. Такође је добро као течност за премазивање меса, рибе и живине. Ако је потребно, врло хладно цело испарено млеко може бити бачено, али ће се брзо срушити - бич непосредно прије служења и не очекујте да сачувате остатке.
Природни лактозни шећер концентриран је у испареном млеку, тако да ћете можда морати да смањите шећер када га користите као замену за свеже млеко у рецептима. Да замени испарено млеко за свеже млеко, једна шоља целог млека је еквивалент 1/2 чашу испареног млека плус 1/2 чаше воде. Међутим, требало би само замијенити кухање, а не за пиће. Интензиван процес високог загревања који је потребан да би испарио млеко, као и обрада у лименке, не чини укусну замену за свјеже млеко да пије као сопствено пиће. Међутим, може се разблажити за употребу на житарицама у шљунку. Старије генерације често користе испарено или кондензовано млеко као крему за кафу или чај.
Када користите реконституисано испарјено млијеко у рецептима, не бисте требали приметити било какву разлику у укусу, осим у квасу, гдје ће резултат бити мало слатнији. Испарено млеко може бити замењено у једнаким количинама за крему или пола и по у већини рецепата.
Испарени и кондензовани млечни рецепти
Од мац-н-сира до пите од тиквице, постоји пуно спектра рецепти који користе конзервирано млеко, укључујући добро заобљено испарено млијеко и кондензовано млијеко, као и неке рецептуре о хеирум-у како би вас вратили у своју младост.