Питање: Која је разлика између испареног и слатког кондензованог млека?
У раном делу 1900-их, и испарјено и слатко кондензирано млеко су коришћене више од свјежег млијека, јер су биле више стабилне и мање ризичне за здравље од свјежег млека. Два су сасвим другачија и употреба погрешног може уништити ваш рецепт.
Одговор:
Шта је испарјено млеко?
Како објашњава њен моникер, испарено млеко је млеко које је имало око 60% воде уклоњене путем испаравања.
Тада се хомогенизује, брзо расхлађује, ојачава витаминима и стабилизаторима, пакује се и коначно стерилише. Стандарди захтевају да потпуно испарено млијеко садржи најмање 7,9% млечне масти и 25,5% млечних чврстих материја. Процес високог загријавања даје му мало укуса карамелизираног и мало је тамнији у боји од свјежег млека. Процес испаравања природно концентрише хранљиве састојке и калорије, тако да су испарене верзије више калоричне и хранљиве него њихове свеже колеге. Наћи ћете ским, ниско-масти и сорте целог млека испареног млека. Такође су неопходне мале и мастне верзије за додавање витамина А, док су сви додали витамине Д и Ц.
Шта је слатко кондензирано млеко?
Сладак кондензовано млеко пролази кроз мање прераде од испареног млека. Шездесет посто воде је такође уклоњено из кондензованог млека, али се разликује по томе што је додан шећер.
Кондензирано млеко садржи 40 до 45 одсто шећера, најмање 8 одсто масти и 28 одсто млечних чврстих материја. Кондензовано млеко се пастеризује током поступка испаравања, при чему додатни шећер доноси даљу стерилизацију непотребним, јер шећер инхибира раст микроорганизама. Владини прописи захтевају да се витамин А додаје кондензованом млеку, али ниједан други храњиви састојци нису потребни законом, мада се могу додавати.
Кондензирано млеко је веома високо у калоријама.
Незаслађено кондензирано млеко је сувишан израз. То је једноставно испарено млеко.
Кад се помеша са киселим састојком, слатко кондензирано млеко природно се густо без потребе за топлотом. Савршено је погодан за пудинге, пита, пецива и хладне десерте. Кондензирано млеко долази у редовним, малим мастима, мастима, па чак и варијантама чоколаде .
Препознаћете да је слатко кондензирано млеко тамније, више жуте боје, као и да је изузетно дебело као меласа. Испарено млеко је мало тамније у боји од целог млека, али истиче.