Моутхфеел

Дефиниција

Уста је физичка сензација коју храна или пиће ствара у устима, укључујући језик и кров уста. Она се разликује од укуса или укуса, иако се неки изрази у устима преклапају са укусом или окусом.

Термин "уста" (или "осећај уста") може се користити за описивање сензације насталог када је храна / пиће у устима или након гутања (као што је случај са осјећајима сушења узрокованих укусом укуса).

Термин је најпознатији по својој употреби у дегустацији вина, али се односи и на друга пића, као што су кафа , чај и пиво, и од суштинског значаја за реологију хране (наука о прехрамбеним текстурама).

"Тело" у Моутхфеел-у

У дискусијама о уста за напитке, често ћете чути људе који се односе на "тело" пића. Ово се односи на то колико се тешка, густа или вискозна осећа у устима и грлу. Најједноставнији начин размишљања је да је млеко: обрано млеко је светло тело, 2% млека је средње тело, а пуномасно млеко је пуно тело (или тежак).

Раздвајање између, рецимо, тела и тела средњег тела разликује се у зависности од дотичног пића - све је релативно. На пример, пиво са пуним пацијентима вероватно ће се осећати теже и вискозније у уста него чај са пуном телесном тежином.

Примери Моутхфеел-а за дегустацију

Можда је најбољи пример укуса у вину, дегустацији чаја и кафе стерженост , која се често сматра укусом, али која је заправо осушење на језику и у устима.

Други уобичајени дескриптори за уста у кафи, вину, пиву и дегустацију чаја укључују:

• Деликатна или лагана
• Тешка или густа
• Глатко или грубо
• Вода
• Кремасто или млечно
• Масни, масни или вискозни
• "Теа-лике" (уобичајени дескриптор за дегустацију кафе)
• Силки
• Велвет
• Премаз
• Сушење
• Металлиц
• Учење у устима, влажење или стварање пљувачке

• Шаљиве, шумеће или гурмане
• Повдери (израз који се понекад користи у покушају пива)
• Загревање или хлађење
• Минти или освјежавајуће
• Бриск

У дегустацији хране, други уобичајени рецепти у устима укључују чврсте / тврде, мекане / нежне, жвакане, желатинасте / желеће, гумене, слимине / клизаве, зрнасте, оштре / крхке, свеже / застареле, зреле, отпорне / пролеће, и окрутан.

Уста у кинеском дегустацији чаја

У кинеској терминологији за дегустацију чаја наћи ћете неколико начина идентификације уста који се разликују од израза за дегустацију чаја. Као категорија, уста је позната као Цо Ган у покушају кинеског чаја. Групе Цо Ган укључују:

• Фонг Фу, израз који је приближно еквивалентан "пуном телу"
• Ган, комбинација уста и укуса
• Хуи ган, комбинација уста и окуса
• Руан, чај израз специфичан за вучу
• Се, комбинација укуса, окуса и уста
• Схен Јинг , комбинација укуса и уста

Људски елемент у уста

Иако су покушани да се квантификује уста с различитим технологијама, још увијек нема никаквих технолошких алтернатива које се упоређују са људском способношћу да осете и идентификују карактеристике уста.

Ово је делом због тога што се уста среди око сложеног скупа сензација и асоцијација, који су изузетно тешки за анализу и квантификацију машине.

На то утиче и чињеница да се уста може значајно разликовати од када прехрана или пиће прво пролазе кроз усне док је делимично или потпуно жвакање (у случају хране) након што се прогута. (На примјер, чај може започети са кремастом текстуром и завршити сензибилисањем у устима, или започети са грубом уста и завршити са астрингенцом за сушење.)

Алтернате Спеллинг

осећај уста, осећај у устима