Шта разликује две главне врсте Пуерх Теа?
Ако сте икада попили чаршав чај на западу, вероватно је било пуерх чаја . Познати по тамном, богатом окусу и његовим предностима за здравље, чај је ферментисани тип чаја произведен од великих листова чаја у Иуннан, Кина.
Пуерх чај може бити збуњујући. Сматра се да је врста чаја , али заиста, то су две врсте чаја: шенг и шоу. Каква је разлика?
Шоу чај се разликује од шенг пуерха у томе што се ферментише пре паковања, компримовања или продаје за потрошњу.
(У наставку можете сазнати о процесу ферментације у "Схоу Теа Продуцтион" -у.) Ченг шенг је пијан или "млади" или "старији", а природно временом ферментира (с обзиром на праве услове ... погледати "Старење Схенг Пуерх "испод за више информација).
Цела сврха схенг-схоу-а може бити додатна збуњујућа јер за свако од њих постоји пуно синонима. Ево неколико:
Схоу Пуерх синоними
- схоу чај
- зрео чај
- куван пуерх
- зрели пуерх
- завршио пуерх
- схоу пу-ерх
- схоу пу'ер
- схоу пуер
- схоу пу ер
Схенг Пуерх Синоними
- шенг чај
- нежни чај
- сирови чај
- мао цха
- непокривени пуерх
- старији пуерх (ако је стар)
- млади пуерх (ако није стар)
- схенг пу-ерх
- сенг пу'ер
- схенг пуер
- схенг пу ер
Мало претерано, не? Али не брините - већина имена има смисла брзо док наставите истраживање ове фасцинантне категорије чаја.
Производња шенг чаја
Производња чаја Шенг је прилично једноставна. Радници живе лишћем од великих листова чаша Ассамица . Листови су лагано парови а затим (обично) притиснути у бинг цха (фризбије, диск у облику "колача" чаја) и завијени пиринчаним папиром.
(Понекад су остали отисци или притиснути у друге облике, исто важи и за шоу чај.) И то је за производњу. Поред терроира, све што је стварно важно за крајњи производ је ...
Старење Схенг Пуерх
Ченг шенг је намерно стар и ферментиран хиљадама година.
Многи западњаци тврде да је ово започело као "несрећа" када су се чајеви транспортовали од Јунна до Тибета дуж пута Теа-Хорсе, стару трговачку руту која је често добила чајеве топло и хладно, мокро и сухо, што је довело до ферментације. Међутим, неки научници сада кажу да то није тачно, и да су шаманске праксе и комуникација са биљкама довели до намјерне ферментације изван комерцијалних напора.
У сваком случају, ченг шенг је најбоље стар, када се ферментира окружењем које је понекад вруће и влажно, понекад хладно и влажно, а понекад (мада не често) мало сушније. Погодне бактерије, квасци и калупи успевају у овим условима, често чинећи одличан чај од старења. Ови услови укључују климатске услове у Хонг Конгу, Тајвану, Малезији и великом делу остатка југоисточне Азије. Не укључује већину западног свијета, а дефинитивно не укључује стан климатизован / загрејан. Ако желите да попијете стару шоу пуерх на западу, онда желите да купите стару шоу пуерх са истока, а ви вероватно не желите да покушате да га старате код куће.
Некада је то био "старији шоу" чај који је био стар 100 година или више. Затим, пуерх постаје популарнији, а 50 година постаје 'стари чај'.
Затим 20 година. Затим 10. Ових дана, чак сам и видео трогодишње чајеве које се продају као "старије". Лудо!
Већина шенг чаја пролази кроз неугодну фазу (еквивалентна нашим тинејџерским годинама) од око седам до 16 година (у зависности од тога колико брзо ферментирају). Обично се најбоље уживају пре или после ове фазе.
Схоу чај производња
Хеи цха и схоу чај су произведени жетањем листова чаја, стављајући их у гомилу (често у затвореном или полу-затвореном простору), држећи их влажним и врућим дуже времена (рецимо 60 дана) како би охрабрили корисне бактерије, квасца и калупе за раст и "турнинг" (користећи алат као што је питцхфорк за мешање) често. Оно што разликује схоу из хеи цха је тај чај чај се прави од великих листова ( Ассамица ) чајних стабала у Иуннан-у.
За прве три деценије производње шоу, већина шоу чајева је делимично ферментирана овим процесом, а затим се дозвољава даље "зрење" додатним старењем (обично у врућој, влажној клими као што је Хонг Конг или Тајван).
Међутим, након великог удара на пуерховом куповном тржишту (познатији као "пуерх буббле"), произвођачи почели су пуно у потпуности ферментирати своје пуерх теје (што их чини одмах одмах продати и пити) почетком 2000-их.
Поријекло Схенг Пуерха
Ако се верује тренутном познавању биолошких, културних и пољопривредних порекла чаја, онда је шенг чај највероватније први чај који људи пију и пију. Шенг чај из шумских шума у региону Иуннан (који сада обухвата јуунску провинцију Кине, као и неколико сусједних регија, попут сјеверног Тајланда). Иако је чај већ дуго рекао да је стар око 2000 година (у складу са његовим пореклом мит повезан са митским императором Шен Нонгом), недавно откриће далеко старијих пећина које приказују култивацију и производњу чаја сада воде научнике да верују да је чај више попут 10.000 година. То чине шенг чај заиста древне пиваре!
Схоу чапља поријекла
Као и сви пуерх чај, шоу шоу је први пут произведен (и још увек је првенствено произведен) у Иуннану. За разлику од шенг пуерха, шоу је веома млад чај, историјски гледано. Заправо, то није измишљено до 1970-их.
Шоу чај је оригинално створен да опонаша укус, боју и арому старог шенг пуерха. Његова формулација је заснована на типу ферментисаног чаја који је дуго био произведен у провинцијама у близини Иуннана. Тај тип чаја познат је као црни чај ( хеи цха , не сме се мешати са оним што на Западу називамо "црни чај" и оно што се назива хонг цха или "црвени чај" у Кини).
Ароматизовани Пуерхови чајеви
Последњих година, више западних чај компанија почеле су понудити више пуер чајева на својим менијима и веб страницама. Неке од ових (као Адагио'с Иуннан Голден Пу Ер) су неплодиране, али безначајне. Неке (као и неке од шоу чајева из Теанце и шенг чаја из Хоу Деа) су много боље и имају за циљ клијент базу познавалаца. И остали (као што је органски древни Пуерх Гингер Рисхи Теа ) су укусни, намеравајући да посуди чајну чај мало популарну привлачност уз додавање цитруса, цвијећа и других укуса.
Шенгови чајеви готово никада нису укусни, али са шоу чајевима постаје изненађујуће често.
Неке укусне шоу чајеве наводе инспирацију традиционалне кинеске медицине, која користи одређена јестива цвјетова (као што је хризантема), суво воће (као што су јајуби) и зачини (као што је ђумбир ) за здравље, а не за укус. Други су укусни чисто за добробит арома - и раније сам видјела пуерхс у укусима попут "Стравберри-Минт". Ум, иум? (Или не.)