Масала Цхаи Зачини

Масала чај , или " зачињени чај ", познат је по свом богатству зачина за загревање. Постоји много варијација зачина на основу региона, породичне традиције и индивидуалних преференција. Ево водича за зачина масала чај који се користи у Индији и шире.

Ессентиал Масала Цхаи зачини

Ови зачини су у скоро свакој верзији масала чаја:

Цимет - Богат, оштар, танични цимет је неопходан за већину масала чаја. Цијели штапићи цимета су чешћи него прахови.

У САД-у, касија (обично се продаје као цимет) представља адекватну замену за прави цимет, који је блажи, осетљивији и направљен од многих танких слојева коре (умјесто дебелих листова кора).

Кардамом - Сматра се да су слатко ароматични махунарки за семе кардамома хлађени. Кардамом балансира смешу зачина масала цхаи са својственим укусом и мирисом. Зелени кардамонски лонци који су лагано здробљени и пржени непосредно пре него што се кувају, дају више награђивани укус за масала чај. Зелени кардамом се може јефтино набавити на индијском или азијском тржишту. У неким рецептима, зелени кардамом се може назвати "елаицхи" или "елцхи", што је његово јужно индијско име.

Каранфили - Интензивно зачињени каранфили дају масалама чаи невероватну дубину и делују као савршена фолија за своју кремасту и слаткоћу. Иако цео каранфилић (који подсећају на мале гајбе или нокте) пружају најбољи укус, и прашкасти каранфилићи раде.

Ђумбир - Хот-још-слатки ђумбир претвара зачине масала цхаи до 11. Сјајно исецкано свеже је увек најбоље, али можете користити и кристализовани ђумбир (само уклоните неки од шећера из рецепта да бисте га уравнотежили) или у праху ђумбира у пинцх.

Пепперцорнс - Пикуант печенице су најмање популарне од обичних масала чај зачина, али многи кажу да цхаи није цхаи без њих.

Црацкед црни перо су типични. Међутим, за масала цхаи су препоручене целе црне першунке које су направљене од мешавине (а не од огреботине), јер задржавају свој укус боље током складиштења. За мирнији мирис бибера могу се користити бела или зелена паприка.

Регионалне и опционе Масала Цхаи зачини

Ајваин - Овај горког индијског дигестивног зачина има укус попут јаке тимијаве или кремена и ријетко се користи у чају изван неких регија Индије.

Аллспице - Свјежи земља или предграђани свјежи укус као мјешавина пуно слатких зачина, дајући масала цхаи додатну сложеност и дубину.

Баи листови - Они нису само за супу! У деловима Индије, они су есенцијални зачини за масала цхаи. Свјежи листови имају благ укус, а осушени листови имају интензивнији укус. Индијски листови лова имају укус више као цассиа (зачини који се обично продају као цимет у САД-у), што их чини идеалним кандидатима за цхаи.

Коријандер - Коријандер долази из плодова цилантро биљке, али се обично назива "семе" биљке. У свијету пића, познат је као главна компонента арома многих белгијских вјештица и опционалног зачина у масала цхаи. Чај јој даје благо цитрусни укус док остаје у складу с свеукупном темом зачињене слаткоће.

Најбоље је када се пече и туне непосредно пре употребе.

Чоколада - чоколада је очигледно западни допринос чаиу. Може се додати као чоколада, какао у праху или чак и чоколадни сируп. Многи кафићи нуде чоколадни чај чај, а неки такође нуде чај од ваниле чаја, лешник чај чај, чај од каве и још много тога.

Сјемило комораца - Комбинезон ароматски, ајни- као укус додаје софистицираност и шарм масала чаи. Сушено зелено семе треба да се пече пре употребе и додати у смешу зачина масала цхаи у последњем тренутку (како би је задржала од превелике снаге пива). У неким рецептима из масала чаја , назива се по хиндијском имену, спеллед "сонф" или "соанпх".

Лемонграсс - У Америци, зести лемонграсс се обично повезује са тајландском храном, али се две сорте биљака користе у традиционалном индијском кухању.

Свежа лемонграсса даје масала цхаи свежу, цитрусну ноту која је нарочито привлачна у цхаи чајима са пуно ђумбира.

Лицорице корен - Као "љубав или мрзите" укус, сладолед се најбоље користи са опрезом у масала цхаи. Ако вам се свидја, можете га додати у свеже, сушено или чак у облику ташне. Почните мало и додајте још по укусу.

Маце - Маце је израђена од заштитне облоге семена мушкатног орашчића . Има сличан укус али је деликатнији. Најбоље је у малим количинама у мјешавини мјешавине чаја и треба је додати у задњем тренутку за најбољи укус. Интересантно је да може дати масала цхаи лаган наранџасти тинг.

Орашац - Орашац је обично повезан са мулледима и винима. Са таквом звезданом рекордером врућег напитка, има само смисла да је и сјајно у цхаи-у. Има слаткији, јачи укус од мака, који долази из различитог дела истог биљка, али (као мач) најбоље је додати у свој умерени чај у последњем тренутку, непосредно пре служења.

Шафрон - шафранова цена по цени чини "посебним приликама" зачински зачини. Има горког укуса и даје јарко жуту боју. Користим га у малим количинама као карактеристичан састојак у блажим мјешавинама масала чаја.

Стар анис - Стар анис се користи у свему од Галлиано ликера и Самбуца до кинеске мешавине за пет зачина и индијске мешавине зачина "гарам масала". Такође се може користити за ананас попут укуса чаја. То је врло робустан укус и најбоље се користи у малим количинама.

Тамаринд - Тамаринд свеже или у праху додаје киселу, воћну ноту многим азијским напитцима, укључујући и неке верзије масала чаја. Може се наћи на индијским тржиштима. Неки кажу да је то стечени укус.

Ванилија - Као чоколада, ванила је западни додатак чај чаја. Грануле ваниле дају бољи укус од екстракта, али су веома скупе. Уместо тога, може се користити екстракт чисте ванилије, али запамтите да не узима много екстракта да би се добила зрна ванилијевог укуса.

Сјеме бијелог мака - У деловима Индије, у масала цхаи користе се пржена бела мака (такође названа "кхаскхас").

Ово се не сме мешати са контроверзним јужноазијским "маковим чајем", који је направљен са семенима мака и садржи низак ниво опијата. Плаве и сиве макове семе су шире доступне у САД и могу се користити уместо бијелог мака.