Дефиниција: Под тропског дрвета дрва семена у киселој, лепљивој целуљи која се користи за укус различите намирнице.
Историја и воће
Тамариндово дрво је врло велико (висине до 100 стопа) и расте веома споро. То је изворно у Африци, али добро расте у било којој тропској клими. Она носи воће које су дужине око 6 инча и изгледају као велики, закривљени бобни под. Младо тамариндово воће има плаху смеђу кожу, а унутрашњост је зеленкаста са белим сјеменкама.
Како плод сазревава зеленкасто дрво, постане браон и подно постаје све сјајније. Док се воћњак исушује, пода постаје крута и крхка, унутрашњост постаје пастозна и семе постају браон.
Тамаринд у Мексику
Јалисцо, Гуерреро, Цолима, Цхиапас и Верацруз су врхунски произвођачи тамара у Мексику. Већина дрвећа је засадјена за воће, али неке су засадјене као сенке због тога што су тако широке. Тамариндски воћни укус је веома популаран и користи се за укус много хране и бомбона.
Припрема Тамаринда
Најбржи начин да дођете до целулозе је ручно прекинути љуску и уклонити лепљиву целулозу прстима. За комерцијалну употребу, цео под је кувљен да омекшава спољну шкољку, а онда се подмазује водом и напуни тако да се пулпа уклони из комада шкољки и семена. Каса се затим конзервира за каснију продају.
Окус
Окус зеленкастог незрелог тамаринда је веома водени, кисел и врло кисел.
Зрела лепљива пулпа има мошусни укус и слатко је и кисело због шећера и садржаја киселине.
Кухињске апликације
Зрела Тамаринд пулпа има много употреба. Неки рецепти позивају на уклањање целулозе са првог пода, а други дозвољавају усисавање у течност за кување и разбијање отвора у течности за ослобађање целулозе, а затим напрезање смеше за уклањање делова спољне љуске.
Тамаринд се може додати у супе, маринаде или слаткише.
Изговор: Там-ух-ринд
Такође познати као: Тамариндо (у Мексику), Индијски датум