Гледајте према јефтинијим, мање пожељним резовима
Пушење је низак и спор процес кувања који користи дима како би додао укус и растворио месо . У питању је уметност и омиљена техника за љубитеље роштиља, али то не значи да је овај стил роштиља ван домета за ентузијасте у дворишту дворишта.
Док сте можда у искушењу да бацате најбоље резове говедине и свињетине на пушача, видећете да су бољи избори заправо најјефтинији и мање пожељни посекотине.
Ово је сјајна вест, јер док је пушење забавно, то може бити и мали изазов. Дакле, пошто ћете уштедјети новац на месу, можете уживати у слободи експеримента. То је један од разлога због којих се многи људи заиста узбуђују због хране за пиће и правог роштиља.
У стварности, прави роштиљ - без печења на бифтек, али ниско, споро пушење - заснива се на јефтиним, неупућеним резовима меса. Пушење побољшава ове мање од пожељних резова уз ниске температуре и супер споро време кухања. Дакле, ако немате пуно стрпљења, пушење није за вас.
Процес пушења
Пушење је начин кувања који је низак (у температури) и спор (у времену). Пушење обично траје више од 30 минута у килограму, али може бити много дуже - понекад може бити месо у пушачу до 20 сати. Много добрих, витких резова меса би се исушило и постало неоживо после кувања за ово дуго; Међутим, за теже резове потребно је ово дуго времена да се олакшају и уживају да једу.
Многе резове меса које ми понекад сматрамо као "лоше" или лоше квалитете могу поднијети ову продужену топлоту. У ствари, месо које је пуно масти и везивних ткива (колагена) најбоље је у пушачу. Месо ће се стварно побољшати и изаћи из понуде, укусно и укусно. То је зато што се колаген полако разбија, претвара се у шећере који слаткују месо и држе га влажним током пушења; Додатно, дим има времена да пуни месо са потписом смокеи укуса.
Најбоље месо за пушача
Можемо погледати на традиционалне оброке с роштиља када одређујемо најбоље резове за пушача. Класично месо роштиља је углавном говеђи бисквит , свињско раме и ребра . Ови резови су тешки, жвакани месо и углавном толико лоши у квалитету да нису добри када се кувају коришћењем других начина кувања.
Ако сте нови за пушење хране, најбоље је започети са лаким резањем меса. Не можете погрешити са малим печењем на раменима као што је бостонска даска или пикник. (Ако не видите ове резове у одељку за месо ваше продавнице, питајте свог месара.) Ови крајеви се углавном опраштају и релативно јефтин. То их чини савршеним за учење ваше опреме и усавршавање ваше технике пушења . Они су такође добри за експериментисање са различитим врстама дрвета, температуром и временом и другим факторима са којима можете да се играте.
Како сазнате више и постанете пријатни у процесу пушења, можете прећи на веће и теже резове као што су прса или ребра. Пре него што то сазнате, савладали ћете уметност истинског роштиља.
Чувајте их да искључе пушач
У принципу, свако сечење меса за које сматрамо "добру" -сукујућу свињетину или добар лешник - не би требало да се пуши.
А када је реч о шницама, грил је много боља опција. Није потребно провести вријеме и отпадати дрво и новац на месо које је укусно када се једноставно кувају. Плус, нећете пробати предности ваших напора.