Дефиниција:
Марокански арапски: حلبة
Хелба (понекад написана халба ) је мароканска арапска реч за фенугреек ( Тригонелла фоенум-граецум) . Листови фенугреека могу се користити као биљка, док се ароматична, горка семена користе целим или тлом као зачини. Мозак се такође може једити.
Фенугреек у мароканској кухињи
У мароканској кухињи, то је све сјеменке који се првенствено користе као зачин . Ова мирисна, златна сјеме најславније се појављују као кључни састојак у мароканској пилетини и лентилној посуди Рфисе .
Због способности фенугреек-а да промовише лактацију, ово посебно јело традиционално се припрема за нове мајке неколико дана након порођаја. Наћи ћете да је служио и други пут, као породична оброка или вечера компаније, јер је то омиљена комфорна храна .
Мање обично, семе се такође користе у неким Берберовим кухињама, као што су Тагине оф Пеас и Фенугреек.
Хелба је састојак у бројним другим кухињама, укључујући индијску, пакистанску, египатску, кинеску, грчку, турску и блискоисточну. Људи на западу могу бити упознати са његовом употребом у каририма и кутијама.
Шта воли Фенугреек?
Фенугреек даје слатки, лагано ораха арому попут јавора и сирупа до посуђа. Насупрот томе, наћи ћете горку напетост приликом грижања у сировим лишћарима или сјеменкама. Кување углавном елиминише горчину у лишћу, али цела семена углавном задржавају горак квалитет чак и ако се дуго кувају.
Да би се смањила горка нота семена и омекшала њихова текстура, потоп преко ноћи у воду може бити од велике помоћи. Друга опција је везивање семена снопа у гризу кад их додате у јело, што омогућава сјајном укусу семена да прожима сос или кашу, али олакшава прикупљање семена тако да се могу одбацити или послужити са стране .
Лековита употреба Фенугреек
У традиционалној медицини, фенугреек се дуго користи као лек и као додатак. Показано је да повећавају контракције материце током трудноће, повећавају производњу млека код жена у лактацији, помажу у ублажавању симптома менопаузе, побољшавају толеранцију глукозе код пацијената са дијабетесом, смањују ниво холестерола, побољшавају либидо, смањују температуру грознице и симптоме грипа, побољшавају проблеме са кожом и умирују жалбе за варење згага, запаљење желуца и рефлукс. Такође се оглашава као стимулант апетита и стога се може користити за добијање тежине.
Али шта је око Фенугреековог мириса?
Фенугреек семе имају слатки, оштар мирис који може прожимати собу чим буду изложени ваздуху или лонцу. После кувања, слатки мирис може да остаје у вашем дому читав дан или дуже. И, нажалост, неки сматрају да их је ипак могао задржати на истом начину на који су неки људи склони да зноју бели лук.
На срећу, непријатан мирис није увредљив као бели лук, али ипак мирис јаворов сјапа може бити прилично разборив и досадан. Ако вам се ово деси, додатне туш и честе промене одеће могу бити корисне све док се не загуши из вашег система.