У Шпанији не постоји ништа типичније за летовање него што је то била топла плочица пржених сардона која је служила уз хладно пиво. Од сјевера до југа, ове мале пржене рибе су заједничка посластица послужена у тапас баровима широм земље. Неки градови имају чак и целе барове посвећене само сервирању пржених сардона!
На шпанском, инчеви могу бити преведени у анхоас или бокуероне . Али не дозволите различитим речима да вас преварите, оне су исте рибе (упркос томе што неки покушавају да расправљају). Главна разлика је у томе што је соли излечена верзија названа анцхоас, а сирће очвршћене и пржене верзије називају бокуеронес ен винагре или бокуеронес фритос .
Ови бокерони фритос (пржени инчуни ) су један од најпопуларнијих тапаса у Шпанији јер су тако укусни. Једноставно припремити, једноставно их бацити у зачињено брашно, пржите их у маслиновом уљу све док се не оштри и топи их прскањем соли и можда притиска лимуна. Послужите хладним пивом или за нешто мало воћније пробајте тинто де верано , традиционалну сангрију или ребујито шери спритзер .
Шта ћеш ти требати
- 1 фунти сардона (свеже, целе)
- 1 чаша небељено бело брашно
- испрати сољу (по укусу)
- Маслиново уље (за пржење)
- Опционо: 1 лимун (урезан у клинове)
Како да се направи
- Почните тако што ћете уклонити главу и џепове. Чишћење сардона треба обавити брзо, јер се риба може другачије погоршати. Твој рибар може можда учинити ово за вас. Лако је уклонити унутрашњост тако што ћете палцем трчати дуж стомака. Исперите сардоне и осушите и оставите на страну.
- Залијете маслиново уље у средњи (8-инчни) тигањ. Требало би да буде отприлике 1/2 инча дубоко. Загрејати уље на средњој температури.
- Док се уље загреје, просирите брашно на велику плочу за вечеру и мешајте у приближно 2 кашичице соли.
- Ролне инћиве појединачно у брашном, обложите их са свих страна и ставите у тањир врућег уља. Пржите само до златног, кувајте са обе стране. Пазите да регулишете температуру уља и немојте дозволити да уље пуши. У зависности од величине сардона, може се потрудити само 1 минут са обе стране.
- Уклоните сардоне из посуде са закривљеном кашиком или шпатулом и ставите на папирне пешкире да бисте упијали вишак уља. Окусите за зачини и додајте прскање соли ако је потребно.
- Послужити лимунским клиновима и комадићним хлебом.
Пржени инћуни су такође савршени уз мало домаћег сосу од аиоли . Лагано уроните сваки инчо у класичне алиоли, или сезону своје алиоли са зачини за савремени додир.