Гелато је италијанска верзија сладоледа и разликује се од америчког сладоледа на неколико основних начина: његова густина, садржај шећера и његова температура.
Прво, а пре свега, гелато је много густе од америчког сладоледа. Густо је из два разлога:
- Садржи знатно мање буттерфата од обичног сладоледа. Док сладолед може бити 15% буттерфата или више, гелато типично садржи више од 4 до 8% буттерфата.
- Гелато се успорава и полаже мање ваздуха од сладоледа, чиме се производи густи производ.
Гелато се разликује од сладоледа у другом погледу, што се тиче количине шећера које садржи, а гелато има можда 10% већи садржај шећера.
Осим тога, гелато и сладолед деле основне карактеристике израђене од смрзнутог млијека, креме и других састојака, понекад укључујући и жуманце од жучи. Пошто је гелато густо, његове ароме могу бити интензивније од обичног сладоледа.
Коначно, гелато се углавном чува и служи на топлијим температурама од сладоледа. Док се сладолед може складиштити у замрзивачу од -20 ° Ф или хладније, гелато се обично чува на 0 ° до 10 ° Ф и служи на 10 ° до 20 ° Ф. Гелатоов садржај ниже масти и конзистентност густине би учинили превише тешким за јело на хладнијим температурама.
Ево произвођача сладоледа који има подешавање за гелато, како би се осигурало да је помешан са правилном доследношћу.
Зашто је Гелато много укусније од сладоледа?
Дакле, овде се догађа неколико ствари. Један, нижа температура значи интензивније окусити укусе. То се делимично заснива на чињеници да је језиви језик мање осјетљив.
Такође, постоје рецептори у нашим окусима који су осетљивији када се температура хране повећава.
Ово се посебно односи на слатке укусе. Ако сте икада приметили да је растопљени сладолед укуснији, а онда када је и даље замрзнут, то је оно што се дешава.
Још један фактор је да једињења окуса која производе ароме (која утичу на начин на који доживљавамо укус) су наизмјеничнија на топлијим температурама, тако да када је храна хладнија, његов укус ће бити одговарајући мање интензиван.
Узми парадајз , на пример. За парадајзове је познато да су мање укусне када се расхлади. То је зато што ензими који производе своје укусе и ароме у основи су искључени када се расхлади.
Негде, неко несумњиво прави гелато од парадајза, и могу гарантовати да ће укус парадајза бити интензивнији, а топлеји ће се служити.
Најзад, сладолед се прави са кремом, који има већи садржај масти него млеко, а маст тежи да обложи језик који буквално представља препреку између ваших укуса и хране. Пошто је гелато направљено млеком, присутно је мање масти, тако да интензивно окусите укусе.