Један од најпопуларнијих тапаса у читавој Шпанији, гамбас ал ајилло ( чесен козице) је једноставно направити код куће. Рецепт је брза, лака и пуна укуса белог лука. То је заиста класична шпанска тапа (мала плоча) , са варијацијама широм земље, и уживала у тапас барови сјевер-југ Шпаније.
Да би направили ово популарно јело, свјежи шкампи су сутирани у маслиновом уљу и пуно белог лука (ово је рецепт за љубитеље белог лука - додајте још више ако се усудите!), Додиром посушеног цаиенне паприке, што даје сосу лаган залогај . У многим рецептима укључен је цртица шпанске паприке и прскање ракије, у зависности од тога у којој регији Шпаније долази рецепт.
Ова јела од шкампа увек треба да буде на менију када позовете пријатеље - као предјела или главног тока - и готово можете гарантовати да никада неће бити остатака. Не заборавите да имате леп крушни хлеб да попијете сос!
Шта ћеш ти требати
- 1/2 чаша екстра девишког маслиновог уља
- 10 великих каранфилића белог лука (фино млевено)
- 1 кашичица црвене паприке или 2 цијелог сушеног цаиенне паприке
- 1 килограм кашика (25 бројева до килограма), девичан, остатак шкољки је остао
- Сок од 1 лимуна
- Опционално: 2 до 3 унце шпанске ракије (или замјена
- суви шери )
- Опционо: 1 кашичица слатко
- Шпанска паприка
- Слана и свјежа паприка по укусу
- 3 кашичице свежих листова першуна (сјечано)
- 1 свежа багета
Како да се направи
- У шарени пан или тежак тепих, загрејте маслиново уље на средњој температури. Додајте љуспице и црвене паприке и суте за око 1 минуту или док белић не почне да браон, пази се да га не гори.
- Подигните топлину на високу и одмах додајте шкампи, лимун сок, ракију и паприку ако користите. Добро промешајте да обложите шкампи, а затим сутите док шкампи не постану ружичасти и завијају око 3 минута.
- Уклоните са врућине и сезоне како бисте пробали са сланом и свеже мљевеним црним бибером. Пренесите козице са уљима и сосом на топлу плочу или служите директно од посуде. Посути с сеском першуна и послужити са свежим крухом.
Савети и варијације
Пошто је сос од виталног дела овог рецепта, важно је да не исечете уље или спалите бели лук који ће донети горак укус посуђи. Дакле, уверите се да једноставно загревате уље и бели лук и да га не кувате.
Гамбас ал ајилло припрема се у Шпанији са шкољкама укљученим или искљученим, у зависности од кувара. Овај рецепт захтева за чување шкољки, али ако желите, можете пелети ракију пре кувања. Уколико то учините, размислите о остављању репа, јер ово чини посуду привлачнијом и лакшим за подизање шкампа прстима. Ако користите смрзнуте шкампе, исперите под хладном водом и осушите. Дозволите дуже време кувања за шкампи који нису потпуно одлеђени, и обавезно кувати темељито. Ако више волите веће шкампе, можете купити јумбо шкампи који ће имати нижи број по фунти. Међутим, 25 килограма су добре величине за ову тапу. Сос од белог лука је укусна и са другим врстама морских плодова, као што су лигње и шаргарепе.
Овај рецепт за лисне љуспице варира широм Шпаније, многих регија које садрже локалне састојке. У Севиљи (у региону Андалузије), јело је припремљено са Манзаниллом, омиљеним локалним шеријем. У осталим деловима Шпаније на листи састојака наћи ћете ракију, слатку паприку, различите сорте врућих паприка (или ништа), или лимунов сок.
Зато се слободно играјте са рецептом! Гамбас ал ајилло (такође виђен као цамаронес ал ајилло) такође се традиционално служи сјајним врућим у малом ковчегу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 427 |
| Укупно масти | 30 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 21 г |
| Холестерол | 227 мг |
| Натријум | 674 мг |
| Угљени хидрати | 12 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 29 г |