Паприка, или пиментон, један је од основних састојака у шпанском кухању . Користи се у свему од цхоризо кобасице и ломо до сосова цхилиндрон и посејане на врху хоботнице па чак и пржена јаја! Постоји неколико врста паприке - слатка, зачињена, димљена или комбинација.
Одакле долазе шпанска паприка или пиментон?
Паприка је направљена од тла, сувих црвених чипских паприка првобитно из Америке.
Тако је важна паприка за шпанско кухање и тако захтевни су шпански квалитет паприка да постоје деноминације поријекла (ДО) за паприку. Један од ДО се налази у Мурсији, покрајини на југоисточној обали Шпаније, између Алмерије и Аликантеа. Друга и познатија је Ла Вера, која се налази у Цацересу, Ектремадура, југозападно од Мадрида. Оба ова подручја су топла и сува током лета, што их чини савршеним за узгој паприка.
Речено је да је Кристофер Колумбо вратио паприку у Шпанију током свог другог путовања и служио га Фердинанду и Исабелли у Ектремадури, иако је било мало вруће и зачињено за краља и краљицу, монаси манастира у Гуадалупеу су га прошли другој браћи и распрострањен је из Екстремадура широм Шпаније.
Који су типови шпанске паприке?
Постоји неколико различитих врста шпанске паприке, направљених од различитих врста паприка.
- Пиментон Дулце или Свеет Паприка - округле црвене паприке чине ову благу, светло наранџасту паприку.
- Пиментон Агридулце или Медиум Хот Паприка - Дужи, тамно црвени бибер направи средњу врућу паприку.
- Пиментон Пицанте или Хот Паприка - Израђена од било којег од неколико различитих типова дугих црвених паприка.
Како је направљена шпанска паприка или пиментон?
У Ла Вери, сјемена бибера је засадјена у марту и сакупљена је од септембра до новембра.
Када су зрели, породице се удружују са другима у градовима како би ручно сакупљале мале црвене паприке.
Прво, паприке су намијењене за сушење у малим сушарским кућама. Пиментон де ла Вера има изразито димни укус који потиче од процеса сушења дима са огромним количинама храстовог дрвета у сушним кућама. Пеппери се стављају на стубове изнад ватре и пољопривредници окрећу паприку ручно једном дневно. Процес сушења траје око две недеље.
Затим, осушене паприке одводе се у млинове паприке, где се уклањају стабљика и дио језгара. Затим, паприке се бацају у електро млинове који имају камене точкове. Топлина од трења може бити штетна за укус и боју паприке, па је веома важно да се процес брушења споро врши. Када се земља попије, паприка се пакује у лименке и продаје се. Шпанска Паприка ће држати у вашем ормару око 2 године.
У Мурсији, традиционална метода за сушење паприка је да их поставите на сунце. Веће компаније почињу да изграде просторије до врућег зрака. Неке компаније чак и стерилишу прах користећи паро, тако да паприка држи дуже.
Рецепти користећи шпанску паприку или пиментон
Као што смо већ рекли, шпанска паприка се користи у многим јелима у шпанској кухињи.
Тапас
- Гамбас ал Ајилло - козица у луку - Један од најчешћих шпанских тапаса, ово јело је брзо, лако и пун укус белог лука као и паприка.
- Пататас Бравас - Бравас Кромпир - Један од класичних шпанских тапаса, са сосом који има мали ударац од Табасцо и паприке.
- Ацеитунас а ла Мадрилена - Маслине а ла Мадрилене - Једноставно јело маслина, црног лука, паприке мариниране нафтом и сирћетом.
Супе и салате
- Енсалада Тропицал - Тропска салата - Мешавина воћа, сира и рибе је врло необична, али ствара укусни и дивљи укус који је завршен са шпанском паприком на врху.
- Сопа де Ајо - Кастилијанска чоколадна супа - Ова супа је веома стара, сељачка кухиња и типична је за регионалну кухињу Цастилла-Леон .
- Потаје де Гарбанзос и Еспинацас - Гарбанзо и супа од супа - Ова супа је из подручја Нев Цастилла / Мадрид. Пуна је ароме и нашег америчког "чилеа", чини се да је још боље када се јаве следећег дана!
Главна јела
Фабада Астуриана - Астуриан пасуљ и кобасица Цассероле - Ово је типично и врло традиционално јело од Астурије, направљено од бела пасуљ, кобасица, шунка, месо и парадајз. То је савршено јело за зиму - задовољавање и загревање.
- Цалдерета де Цордеро - Ламб Цассероле - Иако је званично звано тепих, ово јело нас подсећа на богату, јаку јагњеће јагњеће са пуно белог лука и наравно шпанску паприку.
- Цхулетас де цердо а ла мадрилена - Свињетина пецива а ла Мадрилена - Ови свињски пецива су релативно једноставни за припрему и не траје много времена за припрему, али је врло укусно са луком и шпанском паприком.
- Хуевос Релленос де Атун - Девилед Јаја са туњевином - Ово је традиционални рецепт за девилована јаја, јер су направљени у Шпанији. Туна и мало парадајз сосова се помешају са жуманцима, а затим прелазе мајонезом. Пробајте то и видите зашто је ово омиљени шпањолски.