Цастилла-Леон покрива огромно подручје земље и заправо је највећи регион Шпаније. Понекад се помиње као "Стара Кастиља". Два краљевства Кастиле и Леона била су уједињена 1230, а затим су водили рат против муслимана који су окупирали југ Шпаније, покушавајући да поново спасу Шпанију за хришћане.
Западна ивица Цастилла-Леона дотиче границу са Португалијом. Ектремадура, Цастилла ла Манцха и Мадрид на југу, Арагон и Ла Риоја на истоку.
На северу се граничи са Галицијом, Астуријом, Кантабријом и Баскијом.
Провинције Укључене: Авила, Бургос, Леон, Паленција, Саламанка, Сеговија, Сорија, Валладолид и Замора. Кухиња се не мења много од покрајине до покрајине, осим Леона и Саламанце.
Позната јела: Јастуци су били уобичајена дневна јела у свим домаћинствима све до недавно. Већ вековима, ова област се ослањала на чичану (гарбанзо пасуљ) као једну од основних намирница овог краја, и то је главни састојак кастилијанских чорба. Стевс садржи и купус, морцилу ( крвавицу ) и месо. Фотографија приказује прозор продавнице у Бурогсу, продају традиционалне прехрамбене производе у региону.
Уз чорбе, супе су популарне због дугих, хладних зима у региону. Научите да направите једну од најпопуларнијих и традиционалних супа, Сопа де Ајо или Цастиллиан чоколадну супу .
Цастилла-Леон, заједно са Ектремадура и Цастилла-Ла Манцха се зову "Еспана дел Асадо" или "Спаин оф тхе Роаст".
Хлеб
Кастиља је позната по свом дивном хлебу, а историја печења је веома дуга. У древним временима келтски народ који је населио оно што је сада Шпанија већ чини нешто слично модерном хлебу. Касније, Иберијанци су користили пиво како би заклели свој хлеб. Традиција комуналне рерне, у којој су сви чланови заједнице могли да пеку хљеб, живио је у 20. веку!
Цордеро Асадо или печење на печењу
Пилећи јагњетине печени су изнад свих осталих главних јела у региону! Ако волите јагњетину, посетите троугао између Сеговије, Сориа и Бургоса. У овој регији можете бити сигурни у две ствари када наручујете јагње: Прво, људи из ове регије, Цастелланос користе сисанче јагњеће и друго, увијек је печено у посуђе од глине. Њихов начин печења је стварно једноставан - сјечити јагњеће снијег у велике дијелове, проширити маст над њом и испразнити са сланом водом док печењем.
Цоцхинилло Асадо или печеница за сисање
Ако вам се допада сиса свиња, возите право до подручја Сеговије, Аревала и Пенаранда де Брацамонте. Стандардни услов да се квалификује као сисара је да свиња мора бити стара између 15 и 20 дана и да тежи између 3 и 4 килограма. Овде припрема сисанче свиње које су тако нежне; може се исећи плочом!
Беанс
Као што смо већ поменули, чичерке и махунарке или пасуљ свих врста користе се у свим врстама супа и парадајза овог краја. Зато што је то хладна клима, теже оброке доминирају у кухињи. Сви типови пасуља и сочива, кувани са кобасицом и пигтаилом или ушима, су типични састојци чаша овог региона.
Риба
Иако се Цастилла не налази дуж обале, има неке дивне рецепте рибе, укључујући трску, пастрмку и ракове.
На пример, Бацалао ал ајоарриеро је веома популарно јело које се ширило у све остале делове Шпаније. Ово јело је некада било главна дијета Леонесе Мулетеера. И пастрмка и ракови су обиље у многим ријекама које пролазе кроз регион. Каже се да најбољи ракови или "цравдадс" долазе из реке Тормес. Међутим, годишњи фестивал одржава се у част ракове дуж обала ријеке Писуерга.
Вино -
Вино је врло добро у овом региону и стално се бољи. Вина из Цастилла-Леон са називом поријекла су:
- Цигалес - најпознатија од ове сорте је розе
- Биерзо и Рибера дел Дуеро - срце црвене су најбоље од ових области
- Руеда - углавном млада, бела вина
- Торо - воћна вина
Рибера дел Дуеро је један од најбољих винородних регија на свету и недавно је уживао у популарности у САД.
Да бисте сазнали више о винима из ове регије, прочитајте наш чланак, - Винес оф Цастилла.
Десерти
Многи слаткиши се производе од традиционалних рецепти, који потичу из старих манастира и оргаона. Неке од њих су лазос де Сан Гуиллермо (пецива у облику лубања ), јаме де Санта Тереса (слатко направљено са јајним зрном), тоскас де ла Вирген , бизцоцхос де Сан Лорензо ( спужвене торте) и вирутас де Сан Јосе (фриттерс) .
Леон и Саламанка
Леон има прилично регалну прошлост која обухвата богате манастире и рафинирано јело. У региону Ел Биерзо постоји кулинарски утицај из региона Галиције. Емпанаде које су рибе или месне пите и лацон цон грелос , слане куване шунке са репом), као и хоботнице припремљене су на исти начин као у Галицији. У близини града Асторга, подручје познато као ла марагатериа , врло често јело је цоцидо марагато , локална верзија гарбанзо беан турнира. Остала јела су Риано , мешавина поврћа, као и брашна.
Саламанка је позната по својим месним јелима - било каквом месу од свињетине, јагњетине, говедине, живине и дивљачи. Гуијуело излечени шунку и зачињене кобасице су одличне и врло добро познате.