01 од 05
Сува шницла, а затим их сезонама са солом и паприком
Данило Алфаро Разлог за то је толико важно да се осушите ваши капуљачи да ће вишак течности утицати на бушење маказа. Уместо нежног, златно-смеђег гребена, завртећеш се жестоким, бледим, парним.
Сродно питање је да је већина капуљача које купите у продавници натопљене у течно решење које их држи беле. Дакле, потребно је да их темељито исперите и исперите, а затим их осушите папирним пешкирима пре него што их сезоните.
Ако сте срећни, ваш добављач морске хране носи "суве пакиране" капуљаче, које нису биле третиране овим течностима. Ако је тако, не морате да их испрате - само сезону и спремни су да кувате. Имајте на уму да скалпи имају аддуцтор мишиће (понекад се називају "стопала") са стране. То је жестоко мала табла од меса коју треба извући прије кувања, јер може бити неизмерно.
Шта је са замрзнутим скољама? Рећи ћу вам истину: смрзнути шкорпијони нису најбоља врста шрафова за бријање, опет због проблема са влагом. Али то може бити учињено. Мораћете да их отапнете преко ноћи у фрижидеру, на рацку са тањом испод ње да бисте ухватили течност која се исцрпљује. Такође ће радити и циркулац, али не и због тога што ће скровићи имати тенденцију да желе да се скупе због своје закривљене унутрашњости. Плоча за рамове ће их држати одвојена, са размаком између њих.
Када су ваши скалопи суви, направите сезону с пршљењем кошерне соли и свеже напетим црним бибером.
02 од 05
Узми свој Пан Нице и Хот
Данило Алфаро Загрејте шећер са високим врућинама и додајте једну жлицу разблаженог путера (или сировог, несаљеног маслаца) и једну жлицу биљног уља. Смеша уља / маслаца мора бити веома врућа пре него што додате бикиније - требало би да видите само мали део дима.
Једна од највећих грешака кућних кувара није довољно топла прије кувања, а ово је нарочито проблем када се ради о производњи панталона. Кухарске капуље захтијевају врелу врелу за врелу, тако да се маказама заправо боре, уместо да се пере у сопственим соковима.
На фотографији изнад смо оборили мало коцке сланине у тигању, а затим оставили страну сланину, али оставили су масноће сланине у тигању. Затим смо додали неколико кашика ораха грожђа, што је одлично за кување високог врућине, а затим и нешто маслаца.
03 од 05
Ставите мачеве у врући пан и не премјежите их!
Данило Алфаро Ставите скровиште равне стране надоле (другим ријечима, не на ивицама) у врућу посуду. Не преоптерећите посуду или посуда неће остати довољно врућа да би маказама добила добар потез. Ако имате много скалпа, боље је радити у серијама.
Још један важан савет: Када ставите скалпе у посуду, не додирујте их. Ако се упустите у искушење да померите маказе око тигања, све што ћете радити је спречавање да формирају лепу смеђу кору која желите. Да, померање ствари око себе чини да се осећате као да "кувате", али понекад је кухање вашег посла само да седнете чврсто и пустите да се врела послужује. Буди јак!
Приказани скалпи су кували две минуте. Требаће нам још један минут.
04 од 05
Флип тхе Сцаллопс након 3 минута
Данило Алфаро Због одступања у дебљини гребена, температурама панања и тако даље, није лако одредити точно вријеме кухања. Али после неколико минута, у реду је да погледате испод. Ако видите скровиште има лепу карамелну боју на доњој страни, она је спремна да флипира. Ово се можда не дешава на свим скалоповима одједном, али сви би требало да постигну оптималну смрзнутост у року од једне минуте или једне од других.
Прекомеровање ваших скалпова је једна од најједноставијих ствари на свету, па када их преклопите, време је да будете пажљиви. Опет, немогуће је поставити тачно време, али желите да обојите другу страну без прекомерне цјелине. Али боље је да дна буду светлије браон него да их пре дуго кувају. Због тога смо радили толико труда да би се врхови сјебали управо у праву. Размислите у смислу "презентације". Лепо гњечене стране иду лице на плочу.
Мораћете да уклоните скелопе са посуде и послужите им док су њихови центри још увек блистави (можете то провјерити гледајући их са стране), јер ће наставити да кувате након што их однесете с топлине.
Требали би и даље бити пролећни ако их притискате палицом. Ако су врло чврсти или чврсти, они су већ прекомјерани.
05 од 05
Дајте му шницлу одмах
Данило Алфаро Мачкице почињу да гурнеју ако чекате сувише дуго да их служе, па их одмах ставите на тањир. И уверите се да им пружите прекрасну карамелну боју окренуту ка горе!
Овдје можете видјети да су скобавци обучени са неколико жутих кукурузних сира, слатко сланину која је раније поменута, и обучена је са неким сецканим зеленим луком, а на пучкој милости, неколико вибрација Олд Баиа, што је у основи паприка и целерова со. Нешто о целерној соли ствара магију када удари по скољама. Међутим, за разлику од соли и бибера, Стари заљев треба наставити након кувања, а не пре.