Корњички су оштри кисели краставци сачињени са врло малим краставцима (обично нису већи од вашег прљавштине или прстена прстима). Начин њиховог израде потиче од Француске, где се традиционално послужује тежим предјељама попут паштета , излечених кобасица и сира. Јака крч и кисели угриз корнишона савршено балансирају богат укус и текстуру тих других намирница.
Прављење корнишона је невероватно лако, са једним упозорењем: мораш изаци с малим краставцима величине прстију.
Корњички су један од многих сјајних разлога за узгој сопствених биљних краставаца, јер краставци који се мали ретко виђају на тржишту.
Овај рецепт је невероватно једноставан и омогућава кућном вртићу са ограниченим простором за башту да постави корнишоне, јер су краставци доступни, уместо да им је потребна велика серија одједном.
Како направити корнишоне
- Изаберите краставце који нису већи од прстена прстена (мањи је добар). Опрати их и одрезати цепање са цвјетног краја сваког краставца. На врху краја цвета настаје ензим који могу довести до кашастог краставца ако се не уклоне. Ако нисте сигурни који крај је цветни крај, исеците крак на оба краја.
- Ставите танак слој грубог косхера или других не-јодизованих соли на дну чаше (јодизована сол може да изазове корнишоне да искључе боје). Ставите слој ваших припремљених ситних краставаца на врх. Потапајте више соли преко слоја краставаца све док се у њој скоро не закопају. Ставите још један слој краставаца на врх. Додајте со. Поновите док не искористите све своје бебе краставце, завршавајући слојем соли на врху.
- Ставите посуду сланих краставаца у фрижидер 24 до 48 сати.
- Ставите краставце у сјај или сито и испрати сол од њих. Пребаците их у чисто стакло (није потребно стерилисати посуду за овај рецепт).
- Сипајте бијели сирће сирће преко краставаца, довољно за покривање. Ако више волите, можете разблажити 3 делице сирћета са 1 делом воде и још увек завршити са киселином од корницхона са оштрим укусом.
- У реду је ако имате само пар кљунова за дијете да се слијете, а затим прво ставите сирће. Ово је одличан рецепт за баштованог вртлога који изазива свемир, јер можете само додати оно што имате из дана у дан. Пошто имате више ситних краставаца, слажите их, а затим их додајте у сирће.
- Додајте опциони лук или шљунак и црне перверзне паприке ако желите. Сачекајте бар недељу дана између додавања последњег краставца да попуните посуду и једете своје корнишоне. Током те недеље укусе ће се "удати" и благог.
Када је тегла пуна ораха краставаца покривених сирћетом, задржаваће се у фрижидеру или на другом хладном месту најмање 6 месеци.
Ако желите да запечатите посуде за складиштење на собној температури, сипајте сирће из посуде у мали посуду. Довести до кључања. Сипајте течност натраг преко краставаца, побрините се да су краставци потпуно уроњени, али још увек постоји пола инча главног простора између хране и рубова тегле. Покријте поклопце са конзервама и поступајте у врелу купатилу за 10 минута.