Пате је француски предјело или први курс направљен са фино млевеним месом, а за укус и текстуру додају се лековита биља и најчешће маслац или сланина.
Наша паштета јетре без глутена је лако направити, свиленкасто-глатка и слатка. Док су неке верзије пите печене у террине и служе топло, наша верзија се хлади као предјело са без глутена кростини - тостованог хлеба, или са кректерима без глутена или без глутен-кукурузних тортиља чипова.
Класична паштета је природно без глутена. Састојци су једноставни и техника кухања једноставна. Послужите овом елегантном предјељку у малим рамекинима са кростини или кректерима без глутена.
Овај рецепт служи око 12 као предјела. Ако планирате да служи за 6 до 8 људи, исеците рецепт на пола и будите сигурни да ће вам омогућити да се хлади преко ноћи за најбољи укус.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма свјеже пилице
- 2 шоље млека
- 1 шоља / 2 штапа несољено маслац (расхлађено)
- 2 шоље слатко жутог лука (фино исецкане)
- 6 каранфилића бели лук (млевено)
- 5 листова лова
- 2 кашичице суво тимијан
- 1 кашичица
- Косхер сол (или по укусу)
- 3/4 кафене црне паприке (свеже млевено или по укусу)
- 1/2 чаше коњака (или ракије)
Како да се направи
- Ставите пилетину у јетре. Темељно исперите хладном водом.
- Исеците масно влакно из јетре.
- Ставите јетру у стаклену посуду. Залијете довољно млека како бисте у потпуности покривали јетре.
- Покривати посуду са пластичним омотачем и фрижидером у трајању од 2 сата.
- Док јетра је намакање, сецкати лук, сипати чеснуће и першун.
- Када је јетра у 2 сата натопљено у млеко, сипајте их у мрежицу и темељито исцедите. Отпустите млеко.
- Ставите 1 штап масла у великом тигању. Топлота на средњем нивоу. Додајте сецкани лук и сауте 5 минута или док лук не почне да браон. Додајте млевени бели лук и сауте за 1 минут. Додајте исушену јетру и кухајте на средњој високој врућини око 6 минута или док јетра не почне да постаје смеђе, али је и даље унутрашњост ружичаста.
- Додајте листове лова, осушену тимијан, сол и бибер. Кувајте још око 2 минута. Додајте коњак или ракију, смањите топлоту на средње ниске и симулирајте док се течности не смањују, а јетра се потпуно кувају за око 10 минута.
- Пустите мешање хладити око 15 минута, одложите листове лова и сипајте у посуду хране. Исеците преостали штап масла у коцкице. Додајте пола маслаца у јетру и пулсирајте неколико пута. Додајте преостало маслац и пулс све док парница не буде глатка. Прилагодити зачини за укус.
- Користите шпатулу да гребете паштету у два канта од 2 чаше или четири рамекина од 1 чаше ако желите. Чврсто покријте пластичном омотачем и фрижидером преко ноћи пре служења. Јетра се може саставити до два дана пре служења.
Подсетник : Избегавајте унакрсну контаминацију глутеном у кухињи! Увек водите рачуна да ваше радне површине, посуђе, посуђе и алати не садрже глутен. Увек прочитајте етикете производа. Произвођачи могу промијенити формулације производа без претходне најаве. У случају сумње, немојте куповати или користити производ пре него што контактирате произвођача ради провере да ли је производ без глутена.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 375 |
| Укупно масти | 27 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 108 мг |
| Натријум | 276 мг |
| Угљени хидрати | 10 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 23 г |