Сазнајте више о свом укусу, како је направљен и здравственим тврдњама
Комбуцха је пиће направљено од ферментисаног слатког чаја који се обично конзумира због својих наводних здравствених својстава. Комбуцха користи комбинацију култура квасца и бактерија како би произвела крајњи производ који је само мало алкохолно и благо кисел. Пошто се већина алкохола даље ферментира у сирћетну киселину, комбуцха се сматра безалкохолним напитком.
Комбуцха'с Флавор
Арома комбухе ће се у великој мјери ослањати на врсту чаја из којег се производи, врсту шећера доданог за ферментацију горива и јединственом мјешавином бактеријских и култура квасца.
Уопштено говорећи, комбуцха је благо тарт од садржаја сирћетне киселине и има тенденцију да буде мало шумећа због производње угљен-диоксида током ферментације квасца. Данас постоји много врста комбухе на тржишту, са широким спектром укуса које можете изабрати.
Како је произведен Комбуцха?
Комбуцха се може направити из било које врсте чаја, најчешће црног, зеленог, оолонга или јерба мате. Чај се заслади шећером како би се обезбедило гориво за ферментацију. Мед, који има антимикробна својства, генерално није погодан за израду комбухе. У чај се додаје бактеријска "мајка" или култура стартера да би почела ферментација. Пиву је остављено да ферментира једну до две недеље, током којег времена култура расте и ферментира унутар течности. Затим се течност затвара и конзумира.
Квасац у култури ферментира шећер у алкохол, који затим бактерије даље ферментирају у сирћетну киселину.
Ниво алкохола у комбучи углавном остаје испод 0,5%, што се према стандардима америчког пића сматра безалкохолним. Производња сирћетне киселине обично задржава киселост пића око пХ од 3,0. Алкохол и пХ комбуцха су обично довољни да спрече контаминацију нежељених бактерија, плесни и гљивица.
Ако се серија загади, чај, као и стартер културе, морају бити одбачени.
Бактерије и култура квасца чине гајење целулозе сличне сливу у напитку, које се затим могу пренијети у нову серију комбухе како би се наставио процес ферментације. Ове бактеријске целулозне кости се могу видети унутар боца комерцијално продате комбухе. Иако је јестиво, клип мембране обично се избегава једноставно због нежељене текстуре.
Здравствени захтеви
Многе тврдње о комбучином утицају на ментално и физичко здравље су направљене, иако ниједно није било научно доказано. Многи тврде да комбуцха ефекат утиче на дигестивно здравље због садржаја бактерија и ензима. Свака серија комбуцха имаће нешто другачији садржај, иако већина садржи различите киселине, ензиме и витамине Б.