Како користити Махлаб и како га чувати и користити
Махлаб, понекад спеллед маилеб, је мала, дивља јаруга од св. Луције трешње. Уобичајено се користи у грчком кухању и такође се користи у блискоисточним јелима. Тресњеве јаме се претварају у супстанцу сличну оброку.
Сама трешња је рођена у Ирану. Као и друге сорте трешње, дрво махлаб има пријатан и ароматичан мирис на пролеће када цвијеће дрвећа пуни.
Физичке карактеристике
Махлаб јаме су дужине 5 до 7 мм, око 1/4-инцх или мање. Они су лагани тан или беж, сличан у облику малог кикирикија. Имају мирис розе мириса и горки укус бадема / вишње.
Где купити Махлаб
Сакупљање и обрада језгара махлаб је прилично радно интензивно, чак иу тренутним временима. Свака јама мора бити осушена и отворена да би дошла до малог језгра унутра. Због тога и због великог пада тржишних цена плаћених пољопривредницима, производи махалаба нису толико издвојени колико су били у седамдесетим и осамдесетим годинама.
Махлаб прах је понекад доступан на већим тржиштима у САД, а често га можете наћи у специјалним намирницама које послужују медитеранске и / или блискоисточне кухиње, посебно око Ускрса. Земаљски махалаб је доступан и на мрежи. Може се продавати као "св. Луцие чешљевих зрна", "св. Луције чешњака" или "земља од вишања".
Ако не можете да пронађете земни производ, можда ћете моћи да купите јаме на одређеним тржиштима специјалности.
Можете их млевати малтером и пестиком. Коришћење процесора хране није препоручљиво.
Дрвеће Махлаб се често користи као графт за друге сорте трешње у САД
Како користити Махлаб
Махлаб се најчешће користи у печењу. Делује као арома у слатком хлебом из тсоуреки типа, традиционално направљеном за Божић и Ускрс у Грчкој, иу турском кахвалти цореклери.
Ако желите да га пробате без решавања новог, компликованог јела, покушајте да додате до једну чашу по једну шољу брашна у другим рецептима за торту или пецива. Махлаб пуно попут мушкатног ораха - мало иде далеко. То ће учинити вашу кухињу мирисним.
Махлаб такође добро пари са одређеним месом. Користите га у маринади за јагњетину или свињетину. То је суптилан, богат укус добро комбинује са млечним производима попут сира и користи се у рецептима од пиринчаних пудинга.
Чување Махлаба
Ако сте довољно срећни да понесете руке на махалаб прах, немојте дуго оклијевати пре него што га употребите. Може ићи врло брзо, зато што је, уосталом, направљен од семена. Ово није зачини које желите купити у количини и сачекајте да кувате са њом када те нагло удари за пецење, мада можете повећати дуговечност тако што ћете га запечатити у непропусном теглу памучном куглом и држећи га хладњак.
Замене
Земљани кинески бадеми, сушене кајсије од кајсија, семе трава или кардамом могу сви бити замењени махалабом ако не можете да добијете руке на правом послу. Као алтернативу, можете комбинирати један 2-инчни штапић цимета са три целе каранфилиће и лијевом листом.
Грчко име и изговор
Махлепи, македонски у грчком и изразито мах-ЛЕХ-пее