У својој књизи "Када је Зевс постао човек (са кретским пастирима)", ауторка Сабине Ивановас описује мизитру као "најсензуалнији сир света". Када је посетила сиру Василикоса у селу Ксеракила на Криту и тражила узорак своје управо израђене мизитре, она је рекла да се топи језиком и испуњава уста слатком топлином.
Грчко име и изговор:
μυζηθρα, изговарана мее-ЗЕЕТХ-рах
Алтернативни правопис: мизитхра
На тржишту:
Мизитхра је доступна у три варијанте: свежа (слатка), кисела и старена:
- Свежа мизитра је несољена и мекана, слична сировом сиру и рицотти, а генерално се продаје у куглицама у облику јајета. Има оштар мирис и благ укус.
- Кисела мизитра, позната и као киномизира (ξινομυζηθρα), ксее-но-мее-ЗЕЕ-тхрах), се прави са козјим или овчјим млијеком, квасом и сољем.
- Старог мизитре (мизитхра кери) је тврд ситан сир.
Коришћење Мизитхра:
Свежа и киселина мизитра су дивна у печеним десертима попут грчке сира и слатког сировог пецива и могу се додати и куханим јелима која зову сир. Старог мизитре се користи као сирна решетка за јела од тестенина , супе и посуђа од поврћа , а такође се користи као састојак у сосама тестенина .
Замене за Мизитхра:
Мизитхра је сиров сир , и ништа није сасвим добро као оригинал, али ако их не можете пронаћи:
- За свеже мизитре: маскарпоне или рицотта
- За стару мизитру: кефалотири, пармезан, пецорино романо.
Мизитхра - сире Крита и острва:
Мизитхра је најчешће коришћени сир на Криту, где је фета релативно новија особа. Такође се широко користи у рецептима са других грчких острва.