Сазнајте све о овом непроизводу сирења
"Мала госпођа Муффет седела је у туферу, једећи јој цуру и сурутку, па дође паук који се сјео поред ње и уплашио госпођу Муффет"
Сви смо чули ову расадничку риму много пута, али да ли знамо шта је сурутка тачно? Вхеи (изговарана ВАИ) је једна од два главна протеина у млеку, дериват млека и текућина која је протјерана из сиреве сира током процеса сира.
Како је Вхеи формирана
Када се прави сира, први корак је додати културу стартера у млеко.
Када култура почне да густи млеко, додаје се сирнина да би даље подстакла коагулацију. Како се млеко коагулира, сирева се формирају. Затим се резнице сјечу како би избациле влагу, што је сурутка. При доношењу меких сирева, сирћетина сече на велике дијелове; за теже сиреве, сирћета се исече на ситне делове. То је због тога што је мања скута, што је више течност - или сурутка - она ослобађа, уклања влагу и резултира у тврдом сира.
Како се користи Вхеии
Понекад се сурутка одбацује након процеса сирења, што је срамота јер је пун протеина и хранљивих материја. Према Стевену Јенкинсу у Примеру сира , још један разлог да се не избацује сурутка јесте да повећава количину алги у канализацији и ријекама када се сипа у одвод. На срећу, сурутка се може користити за друге ствари.
Сиротка се може хранити животињама, користити за производњу других млијечних производа и хране, или се обрађује у концентрованом облику и додати протеини у праху, протеинске шипке или обрађене намирнице као "протеини сурутке". Неки специфични начини коришћења свеже сурутке укључују:
- Прављење рицотте . Традиционално, рицотта је увек направљена од сиротке, а не млека. Рицотта значи "рецоокед" јер је сир производ направљен од млека који је већ прошао кроз процес производње сира. Италијанска рицотта се обично прави од сиротке добијене од овчијег млијека, а америчка рицотта се обично прави од сурутке из крављег млека.
- Уместо воде или млека у рецептима. Користите сурутку као течни састојак у хлебу и пецива, као и укусне рецепте. Можете користити и сурутку уместо воде за кухање тестенина и пиринча.
- Да намочимо зрна. Пре кувања зрна, можда ћете желети да их потапате да помогну разбити фитичну киселину и омогућити исправну апсорпцију и боље варење. Када искочите зрна, потребна вам је топла вода плус кисели медиј, као што је сурутка, као и неколико сати. Такође можете користити сурутку како бисте преко ноћи вапнили сјече од целулозе.
- Адд то смоотхиес. С обзиром на то да је сурутка млечни протеин, додавањем сурутке вашим мирисима повећава количину протеина у вашем мешаном пићу.
Како добити Вхеи
Ако желите да узмете руке на неку свежу сурутку, покушајте да направите сир код куће . Неке врсте сира за пробање су моцарела и козји сир . Ако направите домаћи јогурт и згушите га тако што ћете га исушити у газираној кожи, можете користити "јогурт сурутку" на исти начин како се сирна сурутка користи.