Појам говеђег меса односи се на говедину који је очуван соли; Посебно је популаран међу одређеним етничким групама, посебно ирском и јеврејском. Јеврејски облик костију обично подразумева припрему у којој се одрезак говедине, традиционално шаргарепа, излази у раствор соли заједно са различитим зачиништима, а затим се лагано кувати док се месо не испразне и укусно.
Говедина од коруза може се направити и од говеђег крушног примарног реза . И округли и брисач су релативно тешки резови меса који се најбоље кувају спорим, влажним топлим кухањем. Добро говедина је прилично нежна са укусним сланим укусом. Расадник за прављење говеђег говеда је сличан раствору соли који се користи за производњу киселина. Стога, поштено је рећи да је говедина у суштини газирана говедина.
Да ли постоје здравствени ризици од говедине и других излечених меса?
Један од кључних састојака у прављењу говеђег меса је соли која се зове прашак у праху , што даје укусном говедину својствену ружичасту боју. Прашки прах је заправо направљен од натријум нитрита, супстанце која је била извор неких контроверзи. Натријум нитрит (као и натријум нитрат) је адитив за храну који помаже у спречавању раста бактерија које узрокују кварење и тровање храном . Клиник Маио то запажа
Сматра се да натријум нитрат може оштетити ваше крвне судове, чинећи вашим артеријама вероватније да се оштре и уске, што доводи до болести срца. Нитрати такође могу утицати на начин на који ваше тело користи шећер, чинећи вам већу вероватноћу да развијете дијабетес.
Други извори, међутим, тврде да је натријум нитрит безопасан материјал који не представља штетне здравствене ризике. Овај аргумент указује на то да се више нитрита уноси у исхрана поврћа као што су спанаћ, зелена и зелена салата него једење очишћеног меса. Ово поврће садржи концентрације натријум нитрита до десет пута више него код очишћених меса.
Излечено месо чини се да има само око 6 процената свих ингридованих нитрита.
Који аргумент треба да верујете? У 2012. години, Свјетска здравствена организација је навела нитрите као вјероватни канцероген, али од тада, Америчка медицинска асоцијација донекле је омекшала своја упозорења на нитрите.
Дебата се наставља, али се тренутно вјерује да ће умерена потрошња очишћених меса, у комбинацији са исхраном богата антиоксидантима, као што су воће и поврће, вероватно бити безбедна.
Говедина без корења
Здравствено свесни потрошачи понекад траже говеђег меса која се рекламира као "без нитрата". У стварности, ови производи се обично киселе користећи сок од целера. У ствари, сок од целера који се користи као замена за прашак у праху може садржавати чак десет пута више натријум нитрата као природно присутна компонента. Доња линија је у томе што ћете конзумирати одређену количину натријум нитрита уз само врсту очишћеног меса које једете.
Користећи говедина у рецептима
Без обзира да ли једноставно направите месо од говеђег сендвича или класичног говеђег говеда и купуса , важно је да исеците говеђег меса на зрно. Брискет је добар пресек говеђег меса који се користи за производњу говеђег меса, јер има добар садржај масти.
Са друге стране, говедина је много боља. Дакле, то зависи само од ваше жеље. Што је већи садржај масти у грудима, произведе се моистурно говеђо месо, иако се већина масти отопи док се кува.