Шта је Примал Цут?

Округ говедине је велики примарни сечак који се састоји углавном од задње ноге и клања животиње.

Сефови и печења из говеђег круга могу бити тешки јер ови мишићи добијају много вежбања. Такође су веома подсећани јер је већина масти на крављи говеди одложена према предњем делу животиње.

Коначно, јер говеђи круг обухвата ногу, куку и колено, садржи мноштво тетива, лигамената, хрскавице и других везивних ткива , што може бити жвакање ако се не кува правилно.

Говеђа кугла: јефтина и хранљива

С друге стране, то су јефтини крушци који су свакако мало хранљиви као говедина или рибљи стеак , што чини говедину веома економичан начин за храњење породице или било које друге групе гладних људи.

Што се тиче проблема жилавости и тако даље, имаш среће. Зато што је кључна фраза изнад "ако није кувана исправно". Ако користите праву технику кухања, не постоји тврдо резање меса .

У горњем кругу су у основи три дела: горњи круг, доњи круг и гребен или врх.

Кнуцкле (звани "Сирлоин врх")

Кнуцкле је грудњак мишића са бедра, трчајући дуж предњег дела ногу од кука до колена.

Три главне мишиће у зглобу су квадрицепс феморис, понекад само названи кавез; ректус феморис или центар зглобова; и вастус латералис или кнуцкле сиде.

Ако икада видиш нешто што се назива врхом грла, погодите шта?

То је зглоб. А то није из грла, то је из рунде. Назовеци га врхом врхове не чини је нежнијим, иако би то могло да кошта нешто више.

Целокупна зглоб се може направити у стеак и печење, али ту је мало везивног ткива које држи те мишиће заједно.

Ако би неко дао печење на кавезу , вероватно ћу га јајати , јер би ти шавови везивног ткива били превише жвакали.

Узгред, постоји још један комад меса који понекад пролази под именом сирлоин врх, а то је заправо грил клупа, која је заправо од говедине од говеда . Лоптица Сирлоина је више сличица од сукње , тако да је потпуно другачија од клешта.

Врхунски: добар за производњу печене говедине

Врх круга долази из унутрашњости ноге и стога се понекад назива унутар круга. У малопродајном облику обично се састоји од два мишића, семимембраноса и аддуцтора.

Компаративно говорећи, горња рунда је нежна од доњег круга, али на овом крају говеђег трупца реч "тендер" има много другачије значење него што се тиче око ребра или кратког гребена.

Због тога што је тешко и витак, трик са горњом рундом је да желите да га средите ријетко, а затим га танко исечите. То га чини идеалним за сендвиче печене говедине.

Али чак и ако га послужујете као печење, добра је идеја да се танко исечи, против зрна , тако да је лакше жвакати. И не заборавите на сосу.

Да бисте постигли добру средњу ријетку печење из горњег круга, пожелећете да га започнете на високој температури да бисте окренули спољашњу страну, а затим га спустите тако да се полако кува.

Ако то учините, завршићете лијепом равномерно средњом ретком печењем без сивих делова око ивица.

Неки људи чак и пече на врху користећи технику сличну методу затворене рерне за кување главног ребра .

Топ Роунд Стеакс: Да или не?

Понекад ћете видети зрнасте крушке, а најбољи начин за решавање ових проблема је ручно рашчишћавање месом или неким другим механичким чекићем. У ствари су прилично добри за производњу швајцарског зрна .

Маринирање ће додати укус (који нема довољно крупних кругова, јер су тако витки), али маринирање не гаји месо .

У супротном, ако тражите економичан бифтек, куван на традиционалан начин , сирлоин би могао бити бољи избор.

Најбоља рунда се понекад користи за израду лондонског пита, што у основи подразумева маринирање густе плоче говедине, брзо га грили на високој врућини, а затим га танко сјече на зрно.

И то је танко резање против зрна је најважнији део. У супротном, печење на врху ће вам поставити тестове.

Трећи мишић у горњем кругу, грацилис или горњи округли поклопац, понекад се користи за мешање прженог меса, фајитаса и тако даље. А ако икада видиш нешто што се зове Санта Фе резолуција, то је топ поклопац. Слично је бифтек од бокова . Једног дана ћу написати чланак о тренду имена зрна након свих ових места за каубоју на југозападу САД

Боттом Роунд и Еие оф Роунд

На другој страни ноге су доњи круг (понекад се назива спољашња круг, јер је са спољашње стране ногу) и око круга. Ако сте икада видјели нешто што се назива печењем, било је крупно.

Око рунде је још један пристојан избор за печење, са свим упозорењима о којима се говори горе. Око округле печенице најбоље се исечи на тањир, и праве добре сендвиче.

Иако их ви {их не ви {е ви {е, старомодна крупна пе ~ ења са костима је једноставно дебела пр'а ~ еница директно преко фемур кости. Видећете пресек кости у њему, заједно са деловима свих осталих мишића око њега. Ово је пристојно за печење печења , а они су упоредиви са оним (али мањег) говеђим роговима (што вероватно и више не видите много).

Најзад, фемур кост је изврсна кост сржи, а зглобови имају пуно хрскавице на њима, што их чини идеалним за производњу говеђег челика .