Ова техника ствара савршено средње ретко главно ребро са прекрасном смеђом кору на спољашњој страни. Ради најбоље за мање врхове ребара између 4 и 8 килограма. За кости у главу ребра, фигурирају две порције по ребру, док ће печење без кости дати две порције по фунти.
Кључ ове методе је познавање тачне тежине вашег главног ребра. Само је копирајте са етикете, напишите је на Пост-ит и држите га на фрижидеру. Ја то кажем зато што знам како је лако једноставно срушити месар папир и бацити га, а стварно не желите да копирате смеће како бисте пронашли етикету.
Такође, у ствари вам није потребан месометар са овом техником (иако ако сте параноични, свакако можете да га користите).
Такође ћете приметити да нема времена за одмор са овим рецептом, што би могло бити изненађење ако сте навикли на одмор меса након печења. А ако сте навикли на то, то је добро. Али са овим рецептом није неопходно, јер се месо у основи одмара док се налази у пећници.
Шта ћеш ти требати
- 1 печење костију без кости или костију (обрезано и везано)
- Косхер сол (по укусу)
- Свјеже мљевени црни бибер (по укусу)
Како да се направи
- Ноћу пре него што почнете да кувате главно ребро, обрните печење и пустите да седне откривено у фрижидеру. Ово ће осушити површину, што олакшава добијање лијепе смеђе боје на печењу.
- Три сата пре него што почнете кување, извадите печење из фрижидера и поставите га на тањир на собној температури.
- Пола сата прије почетка печења, припремите пећницу на 500 Ф и пустите печење великодушно са кошерињем соли и свеже млетим црним бибером.
- Сада је време да извршите рачун. Све што урадите је да помножите тежину печења за пет. То је ваше укупно време печења, за неколико минута. Звучи лудо, зар не? Али остани са мном.
- На пример, ако имате четвероклубну печење, 4 × 5 = 20 минута. Печење од осам фунти? 8 × 5 = 40 минута. Запамтите тај број.
- Када сте спремни да кувате, поставите печење у пећницу за печење са рацком, узастопним. Ако сте нервозни због ове луде технике, можете да убаците месометарски термометар или дигитални термометар у најдубљи део меса, пазите да не ударите кост. Ако ништа друго, то ће вам пружити нечији мир.
- У реду, сад ставите печење у пећницу и печите га тачно колико минута сте израчунали изнад. Када се време заврши, искључите пећницу и идите даље. Не отварајте врата пећнице из било којег разлога у наредна два сата.
- Рећи ћу то поново, јер понавља: Не отварајте врата пећнице, из било ког разлога, у наредна два сата. Ево једноставног ау јус соса који можете направити када остане још око 30 минута. Или пробајте овај кремасти сос од рена .
- За два сата, извадите главу из пећнице, изрезите и сервисирајте одмах. Ако сте користили термометар, видећете да је унутрашња температура меса достигла 130 Ф - другим ријечима, савршено средње ретко. Колико је то било лако?
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 8 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 3 мг |
| Натријум | 40 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |