Два грануларна састојка са великим разликама
Изгледају слично, слични и често грешку један за другим, али су квиноа и кускус веома заиста различити. Кускус је мала гранулисана паста од брашна семена и садржи глутен. Куиноа је заправо мала сјеме која се кувају и једу на сличан начин већини зрна, али је без глутена и релативно висока у протеини.
Куиноа је без глутена и високо у протеинима и влакнима
Киноа је семе биљке које се односи на спанаћ.
Она је култивисана вековима у Јужној Америци пре колонизације Америке. Инканци су то назвали "мајком свих зрна". Може се сматрати читаво зрно иако то није прави зрно.
Куиноа је релативно висок у протеинима и влакнима у поређењу са тестенином. Једна чаша куваног киноа садржи 39,4 г угљених хидрата, 8,14 г протеина, 3,4 г масти, 5 г влакана и 222 калорије. Такође обезбеђује гвожђе и магнезијум. Садржи све девет есенцијалних аминокиселина, чинећи то потпуним протеинима и добрим изворима протеина у вегетаријанској исхрани.
Куиноа је природно без глутена и показано је у студијама да је безбедан за људе којима је утврђена целиакија болест. Важно је за оне који имају глутенску осјетљивост да бирају производе који су означени без глутена и нису изложени ризику од унакрсне контаминације у објектима који такође обрађују пшеницу и друге састојке који садрже глутен.
Куиноа кува брже од пиринча и пуно цјелих зрна, за само 10 до 15 минута.
Може се користити као житарица за доручак или уместо пиринча или тестенина у многим јелима.
Кускус је мала тестенина од пшеничног брашна
Кускус , састављен од брашна семенског пшеничног биља, је национално јело Марока и већ вековима је у Северној Африци. Од древних времена, направљена је ручно кретањем гомоља и воде све док не формира ситне пелете, које су затим осушене.
Обично је парено или кувано као пиринач у штедљивом пићу.
Пошто је кускус направљен од пшенице, он садржи глутен и не би требало да га једу они који су осетљиви на глутен. У ствари, гљивица је брашно високог глутена направљено од тешке трске пшенице.
Купка кускуса садржи 36 г угљених хидрата, 2,2 г влакана, 6 г протеина, 0,3 г масти и 176 калорија. Као такав, он је нижи у масти и калоријама од киноа, али и мање у протеинима, жељезу и магнезијуму.
Кускус се користи на много начина да се пирин користи, посебно као пилаф . Такође се може уживати као житарица за доручак, у салатама, и као основа многих блискоисточних јела. Израелски кускус има мало веће лопте тестенина, али није толико велики као пастина.
Сличности Куиноа и Цоусцоус
И киноа и кускус су малог зрна и имају благо орахнут укус. Можете покушати да замените једну за другу у рецепту, иако је упутство за кување потребно измијенити за избор.